這道簡單的酸辣蕨菜的做法你學會了嗎

因爲從小生在農村，每到春季媽媽都帶着小編去山上採一些野菜，所以老家那片山上的野菜小編都記下來了，哪些能吃，哪些不能吃。後來讀書工作都在城市中，每天吃慣了市面上的家常菜，有的時候還真是想念小時候採野菜的那些日子。今天給大家分享如何做酸辣蕨菜！

這道簡單的酸辣蕨菜的做法你學會了嗎

一、營養價值

1、蕨菜含澱粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成乾菜或用鹽漬長期保鮮。

二、藥用價值

蕨菜性味：甘、寒澀、無毒。歸經：入大腸、膀胱。功效：清熱解毒，安神利尿。主治：痢疾，脫肛。

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

三、酸辣蕨菜的做法

食材清單：精瘦肉500g鮮蕨菜500g、四川泡辣椒適量花椒適量、雞精適量味精適量、生抽適量紅醬一勺子、大蒜4瓣

烹飪步驟

1、第一步肯定是去山裏採蕨菜，哈哈沒有沒有，這個菜市場有賣的，只是市場的應該不新鮮，我們這裏涼拌菜的攤位上都有，我總覺得他是添了什麼防腐劑不新鮮，顏色都不對!還是自己採的放心，但這個菜不是一年四季都有，只有農曆34月份纔有的，不過可以多采點晾乾蕨菜味道也是不錯的哦……

2、採回來的蕨菜焯水，開水放蕨菜水要淹沒蕨菜，焯大概兩分鐘，不要煮久了哦，變色在煮一下就好，不過你們市場買的都是別人焯好的

3、焯好的蕨菜用冷水透涼，在放冷水將蕨菜淹沒泡一天或者56小時，因爲現焯出來的蕨菜不漂水有點點苦味〈不好意思這一步忘了拍照將就補一張圖片〉

4、現在將準備好的瘦肉切片(五花肉…臘肉都可以)熱油放肉片，大火煸炒，(我這裏要說的是，因爲我忘記把冷藏櫃裏邊的肉提前解凍，所以導致我的肉到下鍋都還有冰所以我沒有碼味沒有拌勺粉，但是我自己吃不影響，嘻嘻)大家炒的時候肉片放點鹽放澱粉拌勻這樣肉會很嫩，我的這個肉會很老

5、肉炒變色放一勺子醬，這個醬是我媽媽自制的紅醬，用豆瓣醬也可以

6、炒出醬香下切好的四川泡辣椒花椒大蒜等，我喜歡吃酸又怕辣椒太多所以我還加了酸菜進去

7、也是炒香下蕨菜，因爲蕨菜本身就是焯熟的，所以不用炒太久，翻炒到你覺得蕨菜燙了入味了，大概就是大火一分鐘左右

8、翻炒均勻放生抽適量、起鍋的時候放雞精味精，在這裏我沒有用鹽因爲我的醬還有泡菜生抽雞精味精都是有鹽的，可以不用鹽，如果你怕淡可以出鍋前嘗一下，淡了放生抽

9、好了，出鍋了，忽略肉乾巴巴的，因爲之前沒調澱粉，肉老了，但是味道還是可以酸酸辣辣的

東北的山野菜品種比較多，蕨菜只是其中之一。大多數山野菜對身體有益處，只是要看清楚山野菜的樣子，不要吃錯了。現代家庭餐桌上山野菜已經成爲了搶手的佳餚，山野菜的貴重之處就是完全生在在大自然中，沒有人去特意管理，沒有農藥污染，讓人吃的放心！以上就是今天分享的山野菜之酸辣蕨菜的做法簡單又美味，週末一起做起來吧！