中秋菜譜你要學會這兩道菜

中秋節是一個特殊的日子，月亮圓圓，家人團圓，這個值得慶祝的日子，幾乎家家戶戶都會做一些美味佳餚來歡度，那麼中秋的菜譜應該是比較齊全的，有種類繁多的菜，也有慶祝的酒，正所謂下酒菜嘛。中秋的菜譜，你都做過哪些呢？一起來分享一下吧。

中秋菜譜

中秋節將至，家家戶戶都會聚在一起，賞月吃月餅，吃着自家做的香噴噴的飯菜，這是多麼甜蜜的時刻，不過，對於有些煮婦而言，傷腦筋的時刻到了，該如何來安排這頓豐盛又健康的中秋團圓家宴呢?

一、酒鬼花生

1、第一步的準備工作，要前一天晚上就做!首先把花生用溫水浸泡一個小時;浸泡以後的花生，用手搓去外面的紅衣;

2、將花生放到冰箱的冷凍室裏，冷凍過夜;鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色(這個過程不要着急，一定開小火，因爲花生是冷凍的，放到鍋裏還會有噼啪的聲音，在炸花生米的過程中，要用鏟子輕輕的翻動，讓花生米受熱均勻)

3、將炸好的花生米盛出來，鍋內留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色，是因爲一會炸好的花生還要下鍋炒，如果將花生米炸的火候正好的話，那一會再炒的時候花生米就火大了;乾紅辣椒用剪刀剪成段;繼續開小火，放花椒和乾紅辣椒炒出香味;

4、下入炸好的花生米翻炒，然後關火;

5、放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然後將花生米出鍋晾涼(之所以先關火然後再放調味料，是因爲如果開火放調料的話，其他的調料不會有太大的影響，但是白糖預熱就會融化了，而且開火炒的話，花生米的火候也不容易掌握，所以，個人意見還是先關火，然後放調料)

6、做好的酒鬼花生，是那麼的吸引人，挑逗着你的味蕾!一顆顆的放到嘴裏，香，酥，微辣!是那麼的讓你欲罷不能!

二、口水雞

1、黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘。

2、燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃);

3、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉;準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4、衝了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)

5、把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。

農曆八月十五是中秋佳節，中秋菜譜是很豐盛的，有酒有菜，而且有葷有素，什麼都不缺，這個特殊的日子裏，除了吃的開心，還是一個閤家團聚的好時光，親人坐在一起，吃着月餅，看着月亮，訴說着彼此之間的幸福與快樂，是多麼美好的一件事情。學會就可以自己動手做起來！