川菜中的經典菜品——肝腰合炒圖解

肝腰合炒，屬於川菜系。這道菜不僅考驗廚師們的刀工，更是考驗廚師的廚藝。那麼問題來了，它到底怎麼做呢？其實它做起來不是很難，重點在於主要刀工。事先把豬腰洗乾淨，膜一定要撕掉，撕掉後進行兩次不同方向斜切，豬腰片記得要切薄，切好後一起下鍋炒即可

主料

輔料

詳細步驟：

第一步

豬腰洗乾淨，把膜撕掉，從中間斜切開，然後換個方向切

第二步

豬肝洗乾淨，切片

第三步

豬肝和豬腰放入碗中，加入鹽水，抓勻

第四步

泡椒剁碎，然後姜切末

第五步

把所有的調味料倒入碗中，混合，攪拌均勻

第六步

把豬肝豬腰放入碗，加入澱粉，鹽，胡椒粉，料酒抓勻

第七步

鍋中倒油，把泡椒，薑末放入鍋中爆香

第八步

再加入切好的豬肝，豬腰，快速翻炒至變色

第九步

將蒜切片，大蔥切段，與醬汁倒入鍋中，再加入一些幹辣椒，翻炒均勻

第十步

出鍋裝盤

烹飪技巧：