泡菜怎麼做好吃

有一種菜，應該是每家每戶都有的，而且是每頓飯都離不了的，那就是泡菜。但是，在外面買的泡菜，雖然很好吃，但大家會擔心添加了一些有害物質。所以，許多人決定在家自己做泡菜，這就能解決自己的擔憂了。那麼，你知道泡菜怎麼做好吃嗎?

一、泡菜怎麼做好吃

四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。

椒鹽泡菜

材料：白菜500克。

調料：鹽、花椒粉各適量。

做法：

1、白菜去根、老葉，縱切成四瓣，洗淨。

2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝乾、放涼。

3、壇內一層一層放入處理好的白菜，並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。

4、往壇中倒入適量水，使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物，泡製10天。

5、取適量醃好的白菜切塊，裝盤即可。

黃瓜泡菜

材料：黃瓜1根，韭菜100克。

調料：薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。

做法：

1、黃瓜洗淨，切成6釐米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，醃製1小時，用清水沖洗乾淨，擠出多餘水分。

2、韭菜洗淨，切成1釐米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。

4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。

6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好後放在室外發酵後再食用。

蘿蔔泡菜

材料：蘿蔔2000克，芥菜、香蔥各300克。

調料：鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。

做法：

1、蘿蔔去皮洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾切塊。

2、香蔥洗淨，切絲;芥菜洗淨，用鹽水醃過後取出，沖洗瀝乾。

3、鍋內倒入適量水，放入糯米粉，熬成糊狀，放鹽調味，取出放涼，成糯米漿糊。

4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖，調成稍稠，成醃料。

5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、醃料，拌勻醃至入味，取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。

紫蘇泡菜

材料：紫蘇葉600克，蘋果1個，韭菜50克。

調料：鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、辣椒粉、魚露各適量。

做法：

1、紫蘇葉洗淨瀝乾，加鹽醃製12小時，洗淨瀝水。

2、蘋果洗淨，去皮、蒂、子，切碎;韭菜洗淨切末。

3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果，拌勻成醃料。

4、壇中放入紫蘇葉、醃料，拌勻，醃3天。

5、取適量醃好的紫蘇，裝盤即可。

什錦泡菜

材料：圓白菜、蒜臺、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。

調料：蒜瓣、乾紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、白酒、紅糖各適量。

做法：

1、圓白菜洗淨，切塊;蒜臺洗淨切段;洋蔥去皮切瓣;萵筍、蘿蔔去皮切塊。

2、黃瓜洗淨，切段;紅辣椒洗淨，去蒂、子;扁豆去兩頭，焯熟。

3、鍋中倒入清水，放入乾紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽，大火燒沸，盛出放涼，成泡菜水。

4、壇消毒，洗淨，用布擦乾，倒入泡菜水，放入材料，密封好壇口，醃漬7—10天。

5、取適量醃好的泡菜裝盤即可。

泡菜的種類多樣，口味多樣，能滿足大家的不同需求。如果在家自己做泡菜，更能根據自己的口味調整食材和配料，而且也更加健康。上文介紹的泡菜怎麼做好吃的內容，剛好能夠幫助大家在家自己做泡菜，讓大家在家就能享受到泡菜的美味。