做麪包需要什麼材料

麪包店裏面包美味香甜，朋友圈也總有人發出自己做的美食照，尤其是麪包，各式各樣的教程，大家是不是很羨慕很眼饞？自己做的麪包美味又衛生，還有滿滿的成就感，那麼做麪包需要什麼材料呢?其實做麪包沒那麼複雜，簡單的材料和工具就可以，下面我就來教大家利用周圍的東西，讓大家也能在家做出美味的麪包。

做麪包需要什麼材料

1.麪包粉

做麪包一定要用高筋麪粉，最好選擇麪包專用粉，有些麪粉寫的是高筋粉，但是它可能不適合做麪包。

麪粉可分爲：特高筋麪粉、高筋麪粉、中筋麪粉與低筋麪粉，蛋白質的含量是可以明確界定的。

特高筋麪粉：蛋白質含量爲13.5%以上;

高筋麪粉：蛋白質含量約12.5~13.5%;

中筋麪粉：蛋白質含量爲9.5~12.0%;

低筋麪粉：蛋白質含量在8.5%以下

優質的高筋麪粉具有良好延展性及烘焙彈性，並擁有超強的保水性。好的麪包做出來，3-5天都不幹，製作時吸水性超強，有的麪粉能達到80%多，大家可以根據自己的經濟實力來選擇高筋麪粉。

2.水

水分的多少將影響麪糰的軟硬，如水分少會使麪糰的捲起時間縮短，麪粉的顆粒未能充分水化，致使麪筋的性質較脆，在擴展開始不久，就易使麪筋攪斷，無法再使麪筋充分地擴展，所以做出來的麪包品質較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到捲起階段就很容易造成麪筋打斷，所以這時要特別小心。另外，麪粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握麪粉的吸水量。在使用牛奶和雞蛋的時候，要減少水的用量。麪糰的軟硬度用語言不太好描述，這樣說吧，在用專用麪包粉和好的麪糰可以拉成半透明的薄膜。麪糰太軟太硬都不拉不成。

3.糖

一說糖現代人都很害怕，容易聯想到糖尿病上。如果已經是糖尿病人就不能吃含白砂糖的麪包了，否則你就不用害怕麪包裏的糖。做麪包用的糖首先被酵母吃了，白砂糖是酵母發酵時的食物，給酵母提供養份和動力的，法式麪包，你見到的配方中是沒有糖的，如果你真按那種配方做你做不好麪包，建議你在法式麪包配方中放入一點兒的糖吧(約1%)，同樣鹹方包配方中的糖量你也應該少放一點糖，不用一定按照配方上說的做。你放入的白砂糖經過酵母發酵後由多糖變成了單糖，就是水果裏含的那種單糖，這種糖有益健康哦。需要說明的是，一些含糖量高的甜麪包中糖並不能被酵母全部分解，這是需要有些朋友注意的，當然一般人不用擔心，不要總是怕糖，人一天的活動需要我們從食物中攝取足夠的糖份，只要你不是頓頓吃一般就沒有大礙。

4.鹽

要做好的麪包必須放一點鹽，鹽所起的作用是調節麪筋。食鹽的化學作用可以使麪筋纖維之間的張力增強，使麪糰收縮阻礙麪筋的網絡形成。 另外，鹽還有一個很重要的作用，就是少量的鹽可以提高白砂糖的甜度，這在中式麪點的製作中經常這樣做。

5.酵母

現在超市裏出售的酵母只要說明上提到可以用做麪包就可以用來做麪包，常用的有安琪、燕山等品牌。酵母的主要作用是對面包粉發酵，人們往往忽視了酵母的營養作用，酵母菌一般有很高的營養價值，特別是含有較多蛋白質，很多b族維生素、核酸和礦物質，同時也能產生一些保健功能活性物質。維生素b羣可控制人體的代謝功能，保持正常的神經作用。維生素b2與維生素b6對面板是很重要的維生素。維生素b12有防止貧血的作用，且有促進腸內維生素合成的作用，所以對腸或肝功能不強的人有增強體力的效果，酵母的營養作用是肯定的。

6.麪包改良劑

麪包粉改良劑是由複合酶製劑、複合乳化劑、增筋劑和天然植物膠等多種食品級優質原料精製，作用與效果： 1、改善麪糰的流變性特性，提高麪糰的操作性能和機械加工性能(耐打、防止入爐前後的塌架等)。 2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。 3、顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質和配方而異)。 4、改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好。 5、改善口感，使麪包筋道、香甜。 6、提高麪包持水性，延緩成品老化，延長貨架期 牛奶：增強營養作用，改善麪包的口味和蓬鬆度。

7.雞蛋

增強營養作用，改善麪包的口味和蓬鬆度。

8.鮮奶油

代替市售麪包中添加的奶香精或香蘭素，可以製作做極有奶香濃鬱風味的奶油麪包。

以上就是小編爲大家整理的做麪包需要什麼材料？做麪包所需要的材料無非就是常見的那幾樣，麪包已經是我們生活中常見的主食，人們也越來越注重飲食健康，在家自己動手做麪包可以豐富早餐，吃的美麗吃的健康，快去爲您的家人準備吧。