鍋巴菜的做法 - 怎麼做好吃
在天津最有名的就是鍋巴菜了，之前和媽媽去旅遊吃了一次鍋巴菜，回來之後還是一直念念不忘，真是回味無窮。可是在老家又吃不到，後面請了天津朋友的媽媽教我怎麼做鍋巴菜。別說，做出來還有模有樣，以後想吃也不用特意跑到天津去了。粗話說贈人玫瑰，手有餘香，小編就把好吃的鍋巴菜的做法分享給大家吧。
鍋巴菜，天津人一般管它叫嘎巴菜，是獨具特色的路邊小吃。但是與其他小吃不同，鍋巴菜在天津只是作爲早餐來食用。在天津，遍及街頭巷尾，每天早晨買鍋巴菜的早點部比比皆是。用綠豆麪如攤煎餅一樣在餅鐺上攤成薄餅，再切成一指寬的條狀，澆上事先做好的滷汁，滷汁和北京的豆腐腦有些相似，再按個人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻醬汁、就着燒餅和果子。
因爲鍋巴是綠豆麪做成，也是健康食品。在天津，最有名的是“大福來”鍋巴菜。鍋巴菜在稀有菜譜徵集名單中，作爲土生土長的天津人，從小愛喝鍋巴菜，藉此機會，向大家介紹一下這好吃的鍋巴菜。
一、一碗鍋巴菜由三部分組成
一是鍋巴:用綠豆麪攤成薄薄的鍋巴，回刀切成塊，一般切成菱形塊。
二是滷:素油，加木耳、黃花菜、香菇,勾水澱粉熬製而成。
三是小料:腐乳、芝麻醬、香菜是必不可少的，沒有這三樣，就品不到鍋巴菜的味道。還可以配上辣椒油。一般鍋巴鋪都在餐桌上備有辣椒油，供食客各取所需。
二、食材主料
綠豆麪150g，輔料油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，蔥姜適量，腐乳適量，芝麻醬適量，香菜適量，黑木耳適量，黃花菜適量，澱粉適量，小麥粉適量，大料適量
三、步驟
1、木耳、黃花菜提前泡發。
2、取適量綠豆麪、小麥粉。
3、加水調成麪糊。
4、電餅鐺加熱，麪糊入鐺。
5、攤成薄片。
6、成形後，將面片翻身。
7、面片熟了，鍋巴就做好了。放在烤網上晾涼。
8、鍋巴切成塊。
9、備好芝麻醬。可以將芝麻醬調少許油或水稀釋。
10、備好腐乳
11、捻成腐乳汁。
12、鍋巴切成塊。
13、木耳、黃花菜回刀。
14、香菜洗乾淨切碎。
15、起油鍋，(少加油)蔥姜、大料入鍋煸香。
16、加醬油。
17、加水。
18、木耳入鍋。
19、黃花菜入鍋。
20、開鍋後加鹽、味精。
21、勾水澱粉。
22、澱粉熟，鍋巴菜的滷就打好了。
23、鍋巴、滷、小料合影。愛吃辣，還可以配有辣椒油。
24、在鍋巴碗裏添加適量的滷。
25、加腐乳汁。
26、淋上芝麻醬。
27、撒上香菜，稍微攪拌，即可享用。
鍋巴菜在天津真的是遍及街頭巷尾的，但是你如果沒有生活在天津，生活的地方又沒有鍋巴菜可買，油很想吃鍋巴菜的話，可以買起食材，跟着小編的方法做起來吧，也是蠻好吃的，雖然不能說多正宗，但起碼吃的上吧，就不會一直心心念唸的，對吧。
