怎麼做餈粑 - 我來教你幾種做法

想必大家都吃過餈粑，餈粑是用糯米制成的一種食品。通常的做法是把煮熟的糯米放進石槽裏，然後用石錘或者其他工具，把糯米搗成泥狀，之後再放進鍋裏煎炸。一般的食材有糯米，芝麻，黃豆粉和花生。其味道清幽淡雅，甘甜爽口，可謂是老少皆宜。

一、餈粑的特色

餈粑，南方各族小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最爲盛行，其中又以廣西梧州的做法最爲特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作爲節日食品供客人品嚐。餈粑[1]是以糯米、土豆爲主料，清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裏滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。

二、怎麼做餈粑

(一)黃豆餈粑

食材準備：圓糯米250克、熟黃豆粉70克、黑芝麻粉10克、白糖20克等

1、圓糯米泡12小時。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黃豆粉20克，拌均勻成餡料。用一碗子盛上另外的50克熟黃豆粉;

2、將糯米濾幹水後放入電飯煲中，加入少許水，不能漫過糯米;

3、蒸熟後就這樣，放入容器裏;

4、用擀麪棒舂，用點勁舂;

5、舂五分鐘後，變得很粘稠;

6、再繼續舂，再舂五分鐘，就可以了;

7、舂到這個程度，基本看不到米粒;

8、取一小塊，放到50克的熟黃豆粉中，兩面粘上黃豆粉，這樣也就不粘手了;

9、再壓平，成圓餅狀;

10、舀上一些餡料，像包餃子式的把糯米餅的兩邊合上，在熟黃豆粉裏再滾兩圈就可以了。

(二)糯米餈粑

食材準備：糯米500克、油、鹽等

1、糯米泡4個小時，上鍋蒸10分鐘;

2、蒸好的糯米加點鹽調味，用木鏟子把鹽拌勻;

3、拌勻後，壓實壓平，用刀切長方塊或捏成圓形;

4、鍋中少許油，倒入切好的餈粑;

5、煎至金黃，翻面，煎至變色，出鍋瀝油即可。

(三)芝麻糯米餈粑

食材準備：糯米500克、芝麻300克、白糖適量等

1、糯米用清水浸泡一晚上;

2、蒸籠屜裏輔上一層乾淨的紗布，把泡好的糯米撈起放在籠屜裏，大火三十分鐘蒸熟糯米飯;

3、預熱電餅鐺，把芝麻放裏一分鐘，用小鏟子攪動芝麻，直到全部變得微黃;

4、芝麻輾碎後放碗裏，加一勺白糖拌勻備用;

5、將蒸好的糯米飯搗成泥狀;

6、手上沾點水，揪一塊糯米泥，用手和成餈粑團，再在外面均勻地裹上一層剛纔備好的芝麻粉即可

餈粑作爲一種小吃，可謂是色香味俱全。但是怎麼做餈粑，在做餈粑的時候，我們要注意，米一定要先浸泡30分鐘，再用溫水煮，可根據自己的口味加入適量的鹽，米團在做的時候可能會沾手，可以雙手沾上水，再團米團，另外沾上芝麻的餈粑可以直接吃也可以放入保鮮盒儲存。