XO醬爆石斑球怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 石斑魚洗淨切去魚頭、魚尾，橫放在案板上，用菜刀貼着脊骨橫向入刀將半條魚的魚肉切下，然後再從腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。將淨魚肉魚皮向下放在案板上，從距邊緣0．3cm入刀切至魚皮（並不切斷），再在距這個刀口0．3cm處切入第二刀將之前的魚片切下，切成雙飛片。依次將所有的魚肉都切成雙飛片，加入1湯匙廣東米酒、白胡椒粉、鹽、幹澱粉拌勻醃漬片刻。

2. 西芹、洋蔥和紅菜椒洗淨，切成邊長2cm的菱形塊。老薑切片備用。

3. 大火加熱炒鍋至微微冒煙，注入油改中火加熱至4成熱，倒入魚片並輕輕劃散使魚片翻卷成球狀，盛出備用。

4. 炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，放入洋蔥和老薑爆香，下西芹翻炒，加入魚片和XO醬，再烹入1湯匙廣東米酒，調入白砂糖，翻炒均勻，最後下菜椒翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

石斑魚表面有很多黏液，切的時候很容易滑脫，可以在案板上鋪一塊乾淨抹布然後將魚放在抹布上再切。將石斑魚肉如上文切成雙飛片後下鍋，在高溫的作用下魚皮收縮，魚肉翻卷成球狀即形成生魚球。劃炒生魚球時用油較多，目的是使魚肉片受熱均勻，有充分的空間捲起成球。在下一步烹調前將多餘的油倒出，不必擔心因爲油量較大而攝入過多油脂。關鍵步驟：魚球醃漬後下鍋前先整理平整，儘量下鍋後讓雙飛片的兩片魚肉分開，以便形成魚球。