醃香椿的方法 - 我來教你

春天來了，小燕子回來了，樹兒都發芽了，小草也冒出了頭。各種春天的美食也接踵而至，讓人喜不勝喜。香椿就是一道春天裏，大自然給我們的無私饋贈。香椿在從前可不是一道容易吃到的菜，如今種植技術先進了，也逐漸走進了平常百姓的餐桌。今天要給大家說的，是醃香椿的方法。新鮮的炒香椿很多人都吃過，醃香椿很多人就不見得有緣品嚐過了吧。

醃香椿的方法，我來教你怎麼做

醃製出來的香椿芽口感特別好，吃起來水分很飽滿，而且吃到最後都能保持着鮮香嫩脆的口感。今天就給大家詳細解說醃香椿的方法和步驟，看看怎麼醃製出好吃的香椿芽的。

一、原料

香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。

二、準備

1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之爲殺菌液吧，因爲它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。

三、醃製方法步驟

1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約爲一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。

四、補充說明

1、細鹽的總用量爲香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。

2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再醃製效果更好，就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間，而且更好吃更安全。

3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能儲存數月至一年。

4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。

5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作醃菜的老生常談了。

6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

7、醃好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並儘量減少開缸的次數。

晚上以上的步驟，美味的醃香椿就可以進到我們的嘴裏，讓我們盡情的享受啦。當然，這是小編個人的美好願望哦。醃香椿的方法雖然看起來簡單，但是也要注意各個步驟的細節哦。畢竟，醃製失敗的案例也是有很多的哦。要想吃到完美的醃香椿，也是需要大家付出努力的哦。