幹蕨菜泡發的方法

蕨菜是一種非常有營養的野菜，但是在時常裏面我們很少見到，因爲它通常長在農村。不過如今網絡這麼發達，我們可以從網絡上購買曬乾的蕨菜，然後回來再做成菜餚。不過，對於沒有吃過蕨菜的朋友來說，他們不知道如何泡發乾蕨菜，下面小編就爲大家介紹幹蕨菜泡發方法。

一、幹蕨菜泡發的方法

(一)用淘米水泡發

幹蕨菜沒有新鮮蕨菜的泥腥味，烹製菜餚前需要提前泡軟，掌握泡發乾蕨菜的小技巧，才能讓蕨菜乾變得更鮮美好吃，沒有苦澀味。

泡發乾蕨菜最好使用淘米水或稀米湯，沒有淘米水或稀米湯的時候，就只能用清水或溫水泡發了，但要在水裏放入適量白糖，然後再放入幹蕨菜浸泡5到6小時左右，這樣泡出來的蕨菜乾味道更鮮美，口感更好，而且沒有苦澀味。幹蕨菜泡發好以後，用清水洗淨，再掐掉較老的部分就可以用來烹製菜餚了。

但是，如果你想要泡發好的幹蕨菜更好吃，可以把它冷水下鍋，煮開後再繼續煮5分鐘左右，熄火後再繼續浸泡10小時左右，能讓蕨菜乾的口感更鮮嫩，苦澀味也去除的更徹底，比較適合做涼拌蕨菜乾。

(二)小技巧

1、泡發乾蕨菜需要的時間長短，其實取決於蕨菜乾的老嫩程度，越嫩的蕨菜乾就越容易泡發。

2、泡發好的幹蕨菜如果一時吃不完，可以瀝淨水以後放入冰箱裏冷凍儲存，下次再吃的時候取出來解凍就行了。

3、幹蕨菜的食用方法有很多，最常見的就是幹蕨菜炒臘肉，大家可以把泡好的幹蕨菜切成段狀，然後把臘肉切成片狀，起鍋放油以後把臘肉炒出油脂，然後再把蔥花入鍋，炒香以後加入蕨菜希，炒勻加入生抽和食用鹽以及雞精進行調味，炒熟以後直接出鍋就可以。幹蕨菜還能做湯也能做餡，它可以根據自己的需要做出多種不同口味的美食。

二、幹蕨菜的食用忌宜

1、由於蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鮮品或幹品在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

2、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類，搭配起來更有營養。

3、蕨菜的性味寒涼，因此脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹瀉。

4、蕨菜的食用方法大致有3種。蕨菜可以新鮮食、乾製品或先行泡發，然後再行烹製。

透過以上了解，幹蕨菜泡發方法大家都學會了嗎？幹蕨菜和普通的曬乾的食品不同，因爲它裏面富含草酸，所以土腥味特別重，而且其表面附着黏液，所以不用特殊的方法泡發，是不能去除這種土味的。我們用上面教的方法，用米湯炮製幹蕨菜就可以去除土味和粘液了。