綠豆湯爲什麼是紅色的 - 你知道嗎

在夏天，基本上家裏都會煮上一鍋綠豆湯，有時候是每天煮一次，有時候是隔幾天煮一次，炎熱的夏天裏喝上一碗甜甜的綠豆湯，真的是讓人感覺身心舒適。但是，在家裏煮綠豆湯的時候你會發現，有時候家裏煮出來的綠豆湯是紅色的,這是爲什麼呢？讓小編來給大家科補一下吧。

一、綠豆湯爲什麼是紅色的原因：

1、時間長短：一般來說從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間你會發現那鍋放涼了的綠豆湯已經是一抹濃稠的紅色了，原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。

2、水質PH值：很多家庭習慣用純淨水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短，自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現鹼性的話，往往接觸空氣之後就“馬不停蹄”地向着紅色奔馳而去。

3、鐵鍋催化：煮綠豆湯的時候家裏的老人家會建議不要用鐵鍋煮，這個常識彷彿從出生開始就被灌輸了，那麼它是否有科學依據呢?原來鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化，所以熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

4、加水冷沸：如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，會發現往往冷水熬煮的綠豆湯容易變成紅色或者出鍋之後變色迅速，原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗爲長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發生氧化反應，湯色自然澄清。

二、我們要如何讓綠豆湯不變色

1、純淨水煮：原因已經在上面陳述過了，用純淨水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值。

2、加點醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以加點醋可以使得水的PH值變爲酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。

3、水開下豆：等水開了之後才下豆，加水的話最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。

4、合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性，比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。

透過閱讀這篇文章，有沒有幫助到你呢？文章已經詳細的說明了綠豆湯爲什麼是紅色的原因，以及介紹瞭如何讓綠豆湯不變色的方法，朋友們學到了嗎？趕緊運用起來吧，夏天快要到來了，讓我們在夏天裏一起喝上一碗甜甜的，不變色的綠豆湯吧。