做牛排怎麼做才能夠最美味

相信大家一定都去過西餐廳吃牛排吧，西餐廳的牛排做的真的是非常的美味，唯一就是分量比較的少，而且價格比較的貴，如果我們在家裏也能夠學會做牛排的話那不就很好的一件事情，今天就交給大家做牛排的幾個方法，希望你們在家裏試試。

一、做牛排怎麼做

1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、買來的牛肉先別急着煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟

3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因爲鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

5、煎牛排時，看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，

6、45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

7、最後關鍵的一部，先彆着急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

二、牛排熟度

近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯

三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排(well done)：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較爲低廉，老闆會主動煎到全熟。

做牛排怎麼做最好吃，上面文章裏介紹的步驟是不是已經非常的貼心了吧，已經告訴了大家應該如何選擇做牛排的肉，而且吧牛排的火候也掌握的這麼好，所以大家平日裏就可以在家裏嘗試着自己做一些牛排，咋家裏自己做的比較的放心而且價格不高。