滷肉荷葉夾的做法 - 滷肉荷葉夾怎麼做
來源:飄香吧 2.29W
“我喜歡做菜,享受做菜的樂趣,對於菜我喜歡做多過於吃。作爲典型南方人,北方麪食即使做的像花兒一樣都讓我提不起多大的興趣來,然而今天不得不爲大家推薦這道“滷肉荷葉夾”。荷葉夾鬆軟可口,餡料肥而不膩。內餡吸飽了滷汁的精華,香味四溢,讓人慾罷不能。調餡是重點:1、滷肉滷製的時間要足夠,滷到肉質酥爛;2、肉要肥瘦結合,純瘦肉口感會大打折扣,由於我和孩子不喜肥肉,因此用了稍帶些許肥肉的前腿肉。這個內餡的做法同樣可以作爲肉夾饃的內餡,喜歡的親不防試試。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
滷肉荷葉夾的做法步驟
1、麪粉中加入用溫水融化的酵母水,和成麪糰,發酵至原來2倍大。
2、排氣,分割成60克一個的劑子,滾圓醒5分鐘。(我做的比較大,幾乎有手掌大小,這樣才能多塞餡,吃起來過癮)
3、將面劑壓扁,擀成圓片。
4、表層塗抹薄薄一層植物油。
5、對摺後,底部捏出小柄。
6、用梳子壓出印跡。
7、做好的樣子。
8、放入蒸鍋醒發10分鐘後開火,大火燒開轉中小火15分鐘。關火後燜5分鐘再掀郭
9、這是滷肉,滷蛋的時候放了幾塊豬肉。(我用的是老滷汁,味道非常醇厚。如果沒有的話可以自己做,我的滷汁底料是:八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,草果,生薑,大蔥,鹽,老抽,生抽,糖。滷汁放涼後可以放冰箱冷凍儲存,用的時候提前取出解凍)
10、青紅椒和香菜切丁。
11、滷肉剁碎。
12、將香菜青椒碎放入滷肉碎碗中,放一勺滷汁,少許鹽和生抽調味。
13、翻拌均勻。
14、夾起,開吃。