鮮蝦蒸蛋的做法 鮮蝦蒸蛋 - 燉蛋 鮮蝦蒸蛋怎麼做

“香，鮮，嫩，滑！最好是用新鮮的食材，這個基本沒有怎麼調味，主要吃原味的。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮蝦蒸蛋的做法步驟

• 1、主料，：雞蛋，我用的是土雞蛋。蝦，也是活的。

• 2、雞蛋打散，加少許鹽調味，加少許油攪拌，加水，水和雞蛋比例我是2：1（超過兩倍水雞蛋就比較難成形，水太少就到就不滑嫩。1.5～2倍之間衡量吧），最好是溫水，比涼水要嫩些（個人感覺，當然主要看雞蛋的品質）。

• 3、充分打勻，攪拌後，過篩（過篩的好處在於可以減少攪拌時產生的氣泡和沒有打散的雞蛋殘留雜物。如果沒有過篩的話，最好用容器裝好準備蒸之前，用湯勺把上面的氣泡去掉。否則蒸好之後上面會凹凸不平，不美觀）。

• 4、用保鮮膜封口，水先燒開，再把裝雞蛋的容器放進去。儘量減少晃動，避免產生氣泡。（如果沒有保鮮膜的話，可以用蓋子或碟子等容器蓋住，避免有水蒸氣進去。水蒸氣進入有兩個缺點：1,表面不平滑，影響美觀；2,水蒸氣進入會增加水的比例，要麼蒸失敗，凝固不起來，不成形。要麼表面多了一層水水的。）

• 5、蒸8～10分鐘左右，就把蝦放進去擺好。在下鍋的時候，可以開始處理蝦。開背，去蝦線，去蝦殼，留頭留尾。（或是放其他的也行，例如肉末，青豆，玉米，帶子。直接啥都不放可好吃）。

• 6、繼續蒸個一分鐘，或是蓋住燜一會也可以。（海鮮容易老，肉末的話就要時間久些）。

• 7、出鍋，可以自己調個醬汁淋在上面。我直接上醬油

小竅門

1,提示都在正文的括號裏！
2,土雞蛋和市場的普通雞蛋沒法比。