鮁魚（馬鮫魚）餃的做法 - 鮁魚（馬鮫魚）餃怎麼做

“每年春節都要包羊肉餃，薺菜餃的，今年聽了水果羣的羣友介紹，試着包了鮁魚餃，鮮極了！我包了兩款餡料的，一款加了韭菜，一款加了芹菜。鮁魚也叫馬鮫魚，肉質肥厚，味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，被稱爲“最有營養的十種海洋魚類之一”。常吃鮁魚能夠幫助智力的發育，還可以達到明目、保護視力的效果，加上沒有小刺，家裏有老老小小，吃起來相對安全。小時候常聽老爸念：山上鷓鴣獐，海里馬鮫鯧！從小就知道它很美味，今天才第一次認真的自己來烹製它。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 普通 （難度）

鮁魚（馬鮫魚）餃的做法步驟

• 1、準備一隻2斤左右的馬鮫魚，也有叫它鮁魚的。沿背骨切開一分爲二，去掉骨頭和刺，砍掉頭尾，把魚肉剔下，魚皮不用。

• 2、加一大頭生薑，用絞肉機絞成肉泥。

• 3、往魚泥中加1匙料酒，適量白胡椒粉，攪拌均勻後，每次加2湯匙的清水去攪打至完全吸收，大約循環個4-5次，共加清水8-10湯匙，攪打到魚泥起膠上勁。

• 4、涼薯，也叫洋地瓜去皮切碎備用。

• 5、五花肉絞成粗粒備用。

• 6、把五花肉末倒入魚泥中。

• 7、加三匙東古醬油。

• 8、加1匙蠔油。

• 9、加1匙鮑汁，攪拌均勻，醃製30分鐘。

• 10、加入涼薯末攪拌均勻後，將肉末分成兩份備用。

• 11、韭菜洗淨切末。

• 12、取一份拌好的肉泥，拌入韭菜末，再加2匙東古醬油拌均，做成鮁魚韭菜餡。

• 13、芹菜連桿帶葉切細末。

• 14、取其中一份肉末加芹菜末，再根據個人口味加些食鹽調整下鹹度，做成鮁魚芹菜餡備用。

• 15、勺一匙肉餡放在餃子皮中間。

• 16、如圖對摺，中間捏緊。

• 17、如圖，右側的一半處對捏。

• 18、如圖，將右側的前半段往後折到中間處捏緊。

• 19、如圖右側尾端對摺。

• 20、右手抵住的部位繼續往後對摺捏緊就包好半邊了。左側也像右側一樣操作。

• 21、漂亮的魚餃包好啦！

• 22、兩款餡料一共可以包130個左右哦！

小竅門

加入涼薯是爲了增加脆脆的口感和增加水份，沒有涼薯可以用荸薺末或嫩藕末代替。

肉餡中一定要加些肥的五花肉末，這樣肉餡才能更嫩滑，口感更好！

一般所有的餡料加起來有多重，水餃皮就買多重就可以了。