銀絲捲的做法 【北京】銀絲捲 銀絲捲怎麼做

“銀絲捲是京津地區特色著名小吃。銀絲捲以製作精細、面內包以銀絲縷縷而聞名。除蒸食以外還可入爐烤至金黃色，也有一番風味。經常作爲宴會點心。銀絲捲色澤潔白，奶香濃鬱，入口柔和香甜，軟綿油潤，餘味無窮。炸銀絲捲則是蒸好再炸。銀絲捲現在在很多地方已經很難見到了，超市倒是可以買到冷凍的。銀絲捲從製作上來講是非常需要技巧的，體現了一個麪點師精湛的手藝。傳統做法是分別發兩份面，皮和銀絲是兩部分分着發的，因爲原料配比略有不同。關鍵是銀絲是麪點師像抻面那樣抻出的很細的面絲，蒸熟後迎着光看彷彿縷縷銀絲而得名。通常是外面的皮擀成長橢圓形，把塗滿油的細面絲包裹在裏面。
家庭製作我們很難達到麪點師那樣的手藝，那我們可以用比較簡便的方法來複制這道經典小吃。
還有個關鍵點，這裏爲了節約時間，用了一次發酵的方法，就是揉好面後直接做面絲，直接造型，整形好以後發酵一次就可以上鍋蒸了，節約了一倍的時間，而且保證不會像二次發酵那樣弄不好會回縮。成品同樣很柔軟，奶香濃郁，銀絲根根清晰不粘連。做早餐和正餐都很不錯！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

銀絲捲的做法步驟

• 1、材料中除油外，所有材料混合，放麪包機中一個揉麪程序即可，揉成光滑麪糰。沒有面包機用手揉成光滑麪糰即可

• 2、麪糰平均分成兩份

• 3、案板上撒乾粉防粘，兩份各擀平成等長長方形麪皮

• 4、其中一份切成約3mm細條，

• 5、在第一片上刷上點油放上細條，再在細條表面刷上一層油防止粘連，再放一層細條，再刷油，依次做完，在最後一層表面刷油

• 6、捲起來切成均勻的段

• 7、蒸鍋籠屜上放防粘紙，擺放上銀絲捲坯，進行發酵

• 8、發酵至1.5倍到2倍大時，把銀絲捲取出，蒸鍋水燒開後，放入銀絲捲大火蒸8分鐘即可

小竅門

小貼士:
1.因麪粉吸水性不同，液體量根據自己的情況留10克增減。銀絲捲的面不能過軟，否則會影響外形
2.這裏用的是一次發酵的方法。一次發酵不同於二次發酵，需要開水上鍋蒸。
3.銀絲捲卷的時候儘量緊一些，避免發酵後過分鬆弛