自制手擀雞蛋麪的做法 - 自制手擀雞蛋麪怎麼做

“睡個午覺醒來，已經過了晚飯時間，額，自己做個手擀麪吧”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制手擀雞蛋麪的做法步驟

• 1、麪粉加入2個雞蛋，一丟丟鹽。

• 2、先把雞蛋打散。

• 3、攪拌成絮狀。

• 4、和成偏硬點的，光滑的麪糰，放置一邊醒15分鐘。

• 5、姜切絲、蒜切末、青辣椒切絲。（家裏只有這個辣椒了，有紅辣椒的可以切紅辣椒，更好看）

• 6、鍋熱放油。

• 7、油熱後放入薑絲蒜末爆香。

• 8、再放入青椒絲爆香。

• 9、加入生抽。

• 10、蠔油。

• 11、老抽喜歡辣點的可以再加些豆瓣醬啥的，我是有小孩會吃，所以沒加辣，這種青辣椒不辣人的。

• 12、盛出，放一邊備用。

• 13、接下來繼續弄麪糰，取出放案板上繼續揉幾下。

• 14、壓扁。

• 15、擀成薄薄的麪皮。

• 16、兩邊撒上面粉（主要爲了後面切條的時候不粘一起）。

• 17、然後像這樣，疊在一起。

• 18、按照自己喜歡的寬度，切條。

• 19、切條完後，再一個個拿開，粘的話可以再撒點麪粉，放置一邊，待用。

• 20、開火，鍋內放入冷水。

• 21、水開後放入麪條。

• 22、麪條放入後，水又開了，舀些湯水倒入之前炒好的餡料裏。

• 23、加入燒開的麪湯水。

• 24、可以多加點，湯也好喝。

• 25、再放些鹽。鹹度自己可以嘗試。

• 26、舀了些麪湯水出來了，然後麪條中再次加入冷水。

• 27、水再一次燒開後，就可以啦。

• 28、盛出，放入麪湯碗中。

• 29、撒上蔥花，完美。比較清淡，喜歡重口味的可以自己調試味道。。

小竅門

1.麪皮儘量擀薄點，好吃些；
2.不急着吃的話，揉麪團時可多醒多揉幾次，以增強麪條筋性；
3.煮麪條時，水第一次燒開時，記得再第二次放入冷水，繼續煮沸後再盛出，確保煮熟了；
4.調料可以根據自己口味加重；
5.想吃快點的，可以直接把姜蒜生抽等調料放碗裏，麪湯燒開後直接澆進去就行。