手擀麪的做法

手擀麪對於大家來說可以說是家常便飯的了，家家應該都聽過或者是都吃過手擀麪的，而手擀麪之所以出名就是因爲它獨特的擀麪技巧和它那獨具一格的口味，當然，不同的人對於口味的要求是不一樣的，所以自己喜歡什麼味道的手擀麪，自己就可以去做。

手擀麪的做法

最早的實物麪條是由中國科學院地質與地球物理研究所的科學家發現的，他們在2005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質考察時，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發現了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的麪條，最長的有50釐米。研究人員透過分析該物質的成分，發現這碗麪條已經有約4000年曆史，使麪條的歷史大大提前。麪條最初只稱爲“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國麪條先河—— “餅，並也，溲麪使合併也”(引：劉熙《釋名》)，其意指用水將麪粉和在一起所做出的食品均稱之爲“餅”;以水煮的麪條或面塊亦全作“餅”稱。 ，是大衆的重要主食之一，並深受人們的喜愛。近年來，麪條的品種越來越豐富，但家常手擀麪卻被忽視了。

一、製作方法

原料：麪粉、鹽、水。(面水比例約：10：4.5)摺疊編輯本段製作資訊摺疊。

摺疊製作方法一：

1、將麪粉、水調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用;手擀麪。

2、取一塊麪團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麪糰擀成薄片爲止。

4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麪。

摺疊製作方法二：

1、鹽放到水裏，攪勻後，把水倒入麪粉，揉成表面光滑的麪糰(水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麪糰的情況決定是否繼續加水)，麪糰要和得稍硬些比較好。

2、麪糰放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道。

3、取出麪糰，在案板上反覆揉，儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面，將揉好的麪糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麪杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。

5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面。

6、將面片摺疊，切成細條，寬度隨意。

7、切好後將麪條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮。

8、開水下鍋，手擀麪比較好熟，煮一開即可。

二、摺疊編輯本段製作竅門

製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉，其次是中筋麪粉，低筋麪粉不適合做手擀麪。

1、手擀麪使用高筋粉時麪條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍爲容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。

2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，儘量只取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麪粉等煎製成小點食用;手擀麪。

3、和好的麪糰不能馬上擀制，要覆蓋保鮮膜保溼餳20-30分鐘，若一次和的面太多，分開擀制時，放置在一邊的麪糰要注意覆蓋保鮮膜保溼，以免水份蒸發麪糰變幹。

4、原則上擀麪杖較長比較好用，擀麪時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的開啟、捲起、並變換方向擀制，儘量使面片各處受力一致，薄均勻，中途可以撒上少許麪粉防粘。

5、擀好的面片攤開後用手撫摸，發現未能擀制均勻的地方，可以再將該處擀幾下，儘量達到所有面片厚薄均勻。

6、手擀麪煮制以後會漲發，所以擀麪不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm爲宜，切面的時候可以根據各人喜好確定面的寬窄。

7、煮手擀麪的水要多，水開後再下面條，一次擀制了過多的麪條，可以加入較多的麪粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取儘早吃完。

三、摺疊編輯本段食品特點 

口感筋韌，面香濃郁， 營養健康，強身養胃擀麪製作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

摺疊編輯本段做法注意第一要有力氣，第二要有耐心。

和麪，在和麪的水裏放一點鹽1000克麪粉放15克左右的鹽。開始和麪，將水慢慢地倒入麪粉中，邊放水，邊攪和。將麪粉中的2/3合成絮狀粉團後，不要輕易的加水了。這時，就該用力的將麪粉合成團，用力揉。如果無法將乾粉揉進麪糰，停下來。將麪糰醒一下，再揉。直至將麪糰揉好，這時麪糰很硬，再醒20分鐘左右，再揉，直到將麪糰揉透。

什麼樣纔是揉透了的麪糰呢?用刀將麪糰攔腰切開，沒有乾粉，即可證明麪糰已經揉好。

手擀麪準備乾麪，用稍粗一點的擀麪杖，將麪糰擀開，邊擀邊延展，直到將麪糰擀成厚度在2-3毫米時，就可以切了。將擀好的面疊成Z字，均勻的將面切成3-4毫米的條，放入一些乾麪粉或玉米粉或澱粉(生粉)，抖勻後，使勁的將切好的麪條在面板上摔一下，就可以下鍋了。開鍋後，放涼水，反覆3次，即可食用。配醬，滷、其他調料，均可。

手擀麪的做法雖然不是特別的複雜，但是也是需要一定的技術才能做出好吃的手擀麪，在好吃的基礎上當然食材，還有做工，烹飪這幾個是最爲重要的了，要想做出好吃又有勁道的手擀麪，那就 得把這幾道工序做好，這幾道工序做好了，手擀麪不好吃都難啊。