鮮肉大湯圓的做法 - 鮮肉大湯圓怎麼做

“今年元宵節做了鮮肉大湯圓，皮薄餡多、鮮嫩多汁。吃膩了甜湯圓，可以試試這個。肉餡要用三肥七瘦的豬前腿肉，前腿肉嫩，而且這個肥瘦比例做出來的肉餡不膩也不柴。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鮮肉大湯圓的做法步驟

• 1、將肉剁成肉餡，加入所有調味品攪勻後加1勺豬油1勺香油（芝麻油）攪勻。

• 2、加水用三根筷子順一個方向攪至肉餡上勁（肉餡顏色發白、有拉絲的感覺），這一步比較重要，肉餡攪上勁了煮熟後就是一個小肉圓吃起來Ｑ彈，不會散。

• 3、生薑剁成薑末，香蔥切碎，加入肉餡拌勻。

• 4、將拌好的肉餡搓成18克左右的一個個小球（這些肉餡能做26個），放進冰箱冷凍室凍硬。

• 5、熬一鍋大米粥，水要多，熬到米湯粘稠，用米湯拌糯米粉做出來的湯圓香糯可口晶瑩剔透。

• 6、將熱米湯澆進糯米粉中，同時用筷子攪成絮狀。

• 7、倒點油拌勻。

• 8、揉成不粘手的糯米粉團。

• 9、糯米粉團分成26等份，每個35克左右。小麪糰搓圓，按一個坑。

• 10、包一個肉餡，用右手的虎口往上推麪糰，慢慢收攏。

• 11、封口搓圓，一個大大白白的鮮肉湯圓就包好啦。

• 12、鍋裏放水燒開，將湯圓下進去蓋上鍋蓋中小火煮，再次沸騰了加一些冷水蓋上鍋蓋繼續煮開，再次沸騰了加一些冷水蓋上鍋蓋繼續煮開，再次沸騰了加一些冷水蓋上鍋蓋繼續煮開，我是這樣加了三次冷水煮開後，開蓋再煮三、四分鐘就可以盛出來吃了。

• 13、一咬開，肉湯都流出來了！

小竅門

1、一般湯圓都是現吃現包，如果湯圓當天吃不完，要放到第二天有可能會開裂，可以提前一晚熬好粥，做的時候把粥熱一下揉進糯米粉，這樣就不會開裂了。
2、我包湯圓水平不高，所以要把肉餡凍硬再包。如果包湯圓技術嫺熟，就不需要凍肉，直接包即可。