雞肉鮮湯大餛飩的做法 - 雞肉鮮湯大餛飩怎麼做

“春季天干氣燥，氣候也不穩定，所以要多吃湯湯水水的食物。晚餐是我家一天中的盛餐，老的少的都回來了，吃一桌熱乎乎的飯菜多滋潤啊！買一隻三黃雞煲湯，可以補充體內流失的水分，還能補氣、提高免疫力。但一整隻雞煲湯，一家四口吃不完，第二頓的味道還勉強說得過去，再剩下就營養所剩無幾了。所以一般我都是把雞胸和腿肉割下來，剁餡包餛飩。要說餛飩可比餃子香，比饅頭省事，有餡有湯不單調，晚餐吃它真舒服。如果頭天晚上包一些放冰箱速凍儲存，第二天早上煮一煮，就是營養快手早餐了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞肉鮮湯大餛飩的做法步驟

• 1、麪粉用涼水揉成團，因爲餛飩的麪皮要薄，所以麪糰不能軟，水量是麪粉量的55%左右，揉完的麪糰看上去不那麼滋潤，不要緊，只要沒有乾粉就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘左右再復揉，就非常滋潤了；

• 2、這是我從整隻雞身上剔下來的雞大胸肉和雞大腿上邊那塊，餘下的熬湯；

• 3、雞肉切3公分左右大塊；

• 4、與半個西葫蘆塊、香蔥段一起入絞肉機中；加入西葫蘆就相當於加了水一樣，讓雞肉鮮嫩而且營養更豐富；

• 5、啓動機器將雞蛋西葫蘆打成肉餡；不要說這樣的肉餡沒靈魂，不到一分鐘就打好了，比我自己掄着大刀吭吭剁餡輕鬆多了；

• 6、將絞打好的雞肉倒在大碗裏，根據口味撒適量鹽、白胡椒粉、適量涼水，調成肉糊；

• 7、餳好的麪糰放在案板上，先用擀麪杖擀成厚長條，再用壓面機壓成薄薄的餛飩皮，切方塊；爲了防止餛飩皮之間粘在一起，撒一些澱粉，防粘效果非常好；

• 8、取適量餡放在皮子上，餡周圍抹一點水，用手這麼一攥，成小金魚狀；不會包那些花樣的小餛飩咱就用這個方法，不漏餡還倍兒快，1分鐘包10個我都少說了；

• 9、水燒開，將適量的餛飩入鍋中煮到浮起來，肚子鼓鼓的，麪皮呈透明狀時撈出；

• 10、不是還有一鍋雞湯呢嘛，適量紫菜放入大碗中，舀半碗雞湯，根據口味加點兒鹽，再來幾棵小油菜芯，鮮美滋潤的雞湯大餛飩就做好了，趕快來一碗，真滋潤哪！

小竅門

1.雞湯好喝，且營養豐富，如果整隻雞都用來煲湯，量大一頓喝不完，可以把肉肥嫩的雞胸和雞大腿上方那塊肉割下來包餛飩，這樣湯也喝了，主食也吃了，營養不流失，口味還全面；
2.做餛飩的麪皮需要麪糰硬一些才能壓出薄如紙的面片來；沒有壓面機可以手工擀，只是費一點兒時間和力氣，想要不粘，撒澱粉比撒小麥麪粉效果更好，而且煮出來的餛飩呈透明狀。