家常快手炒米皮的做法 - 家常快手炒米皮怎麼做

“米皮，南方的孩子們可能很少聽說，但是在北方，尤其是陝西山西河南等地，米皮，是街邊一種常見的小吃。無論街邊小巷還是夜市中，常常看到一輛輛改良過的三輪車，車箱上方是個封頂的小玻璃隔間，三面封起，一面開口，所有食材調料擺放在透明玻璃隔間裏，店主就站在開口那面進行操作，整個食材製作既透明可見，又能隔絕灰塵乾淨衛生。三輪車的玻璃上貼着紅色的剪紙菜名，如米皮，麪皮，擔擔麪等等……製作手法，可涼拌可炒制。米皮，是利用米爲主要原料，透過一系列的蒸制加工，做成的一種麪食。最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟、薄、細”。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麪皮、西安麪皮等。而相對於涼拌米皮，我更喜歡炒米皮。
一個人的午飯很難解決，外面吃膩了，可一個人炒菜又吃不完，翻翻冰箱，還有一袋米皮，那就做個快手炒米皮吧，簡單又好味，飽腹也營養😀

”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常快手炒米皮的做法步驟

• 1、幹辣椒洗淨剪成小段，蒜剝皮切成蒜片

• 2、火腿腸去外皮切成片，家裏只有一根雞肉腸了，這裏大家可換成其他火腿腸或肉絲，口感更好

• 3、麪筋是米皮裏自帶的，切成小塊

• 4、菠菜擇好洗淨控幹水分

• 5、雞蛋兩個，打在一深碗裏，用力打散成均勻蛋液

• 6、超市購買的方便米皮，洗一下控幹水分

• 7、鍋裏多放一點油，大火，油熱後，放入雞蛋液，炒散盛出備用，炒雞蛋油多一點油要熱，炒出來的雞蛋才又嫩又喧騰

• 8、熱鍋冷油，放入幹辣椒蒜片，煸炒出香味

• 9、放入火腿腸，煎的表面有點焦焦即可

• 10、放入米皮，炒勻

• 11、放入已經炒好的雞蛋，與米皮等炒勻

• 12、放入麪筋，炒勻

• 13、放入適量生抽，翻炒均勻

• 14、放入一勺剁椒，沒有剁椒，也可放入老乾媽豆豉等等，這個隨自己口味。除了泡椒，我還添加了一小勺被老爸無比嫌棄的調味料，王致和臭腐乳的腐乳汁，呵呵，這個大家吃不慣可以省略啊

• 15、放入菠菜，翻炒均勻，即可出鍋。嚐嚐鹹淡，可適量添加鹽和雞精，因爲放了生抽剁椒均是鹽味調料，我沒有再放鹽。

• 16、成品。菠菜清爽，雞蛋嫩滑，還有火腿腸和麪筋，這份炒米皮，營養還是可以保證滴，口味嘛，大家試試就知道了，反正我是吃了一大盤，呃，好飽，哈哈