瀘州酸辣涼麪的做法 - 瀘州酸辣涼麪怎麼做

“涼麪是我們老家瀘州大衆化小吃，你隨便到哪一家麪館。5，6種口味的涼麪，隨便你選。現在我人在新疆，今年爲了吃老家的麪條，特意買了個壓面機。做涼麪還必須選用手工鹼面【我們那邊叫水面，麪條是新鮮的，不是乾麪】。風扇扇涼麪還要用貨真價實的菜籽油。個人喜歡吃酸辣味道，這次就做酸辣涼麪”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

瀘州酸辣涼麪的做法步驟

• 1、做麪條前，和麪水放少點，加點鹽巴，食用鹼。自己做麪條價格比外邊好多，還衛生

• 2、壓出來的水面，好新鮮

• 3、水多點，燒開

• 4、麪條下鍋，一分鐘內就撈起來

• 5、風扇開啟，讓風扇的風把麪條快速冷卻

• 6、還要淋上菜油，晾，吹【我加了幾次油】

• 7、麪條都吸收菜油的香味，每根都不粘連

• 8、鹽炒花生，姜蒜米，小蔥，還有大頭菜顆

• 9、豆芽下開水鍋，10秒起鍋。稍微拌點香油。在墊底

• 10、把涼麪放豆芽上邊。油辣椒，醬油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多點】，味精，香油，兌蘸水【酸辣】。淋在涼麪上邊

• 11、最後，放大頭菜顆，花生米，芝麻，小蔥，芝麻；吃的時候拌勻就可以