什錦魷魚香飯的做法 - 什錦魷魚香飯怎麼做

來源：飄香吧 2.81W

“廣東人很喜歡與大米配製煮成各種香粥香飯，因其做法簡單而營養，口感十分鮮嫩香甜，味道獨具一格，頗受衆人的青睞。
今天給大家介紹其中一道香飯，香飯口味清香，使用食材豐富——包括香菇、白蘿蔔、腰果、幹魷魚、香蔥等，營養豐富，口感鮮美，香氣沁人，簡單快捷，而且香飯的做法不油不膩，口感清香，營養又不長胖。

其實做香飯很簡單的，也很快捷，大家別以爲這麼多步驟就覺得很難做，其實不然，我只是分解的詳細些而已，希望大家能看的明白些。”

食材明細

主料

大米（適量）

輔料

白蘿蔔 （適量）
香菇（適量）
腰果（適量）
幹魷魚 （適量）

配料

食用油 （適量）
胡椒粉 （適量）
香蔥（適量）
雞精（適量）
精鹽（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
半小時（耗時）
進階（難度）

什錦魷魚香飯的做法步驟

1、幹香菇提前泡發；（新鮮的香菇洗淨就好了）
2、幹魷魚提前也要提前泡發；
3、從泡發好的魷魚上面取出軟骨，如圖所以；（幹魷魚沒泡發前不好取出）
4、這次的魷魚不用切花刀，只需把魷魚切成三大片，再切成條狀形，魷魚須切段，如圖所示；
5、香蔥切小小段，香菇切粒；
6、白蘿蔔去皮，先切成片，再切成條形狀，然後切成粒，如圖所示；
7、腰果洗淨，馬上用紙或布擦乾，以免軟化，影響口感；
8、大米洗淨瀝乾備用。
9、熱鍋熱油，油不必太多，把控乾的腰果放進去，用小火爆香腰果，注意要多攪拌，變成金黃色即可盛出來，以便之後待用；（不喜歡太油膩的MM可用微波爐烤，不過本人覺得用油爆香的腰果更好吃些）
10、接着把香蔥放進去爆香後盛出來，以便之後待用；（撈出腰果時，儘量把油留在鍋裏，這樣油裏會有爆香過腰果的香味）
11、如果鍋裏油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把魷魚放進去爆香至魷魚卷，放點精鹽炒勻，這樣的魷魚吃起來比較脆香；（這個過程其實不到1分鐘，魷魚不能爆太久，捲起來了就可關火，不然太老太硬）
12、如果鍋裏油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把香菇放進去爆香，加點精鹽炒勻；
13、然後把白蘿蔔倒進去翻炒一下，調入適量精鹽、雞精炒勻；
14、接着把大米放進去一起炒勻；
15、然後調入適量胡椒粉炒勻；
16、把炒香的大米撈出裝到電飯煲內膽裏。
17、像往常電飯煲煮飯一樣，調入適量的水，不過這次的水要比原來少1/3，因白蘿蔔烹飪過程中會出水分；
18、調好水以後，放入電飯煲，蓋上蓋，按煮飯就可以了；
19、聽到按鈕挑起來的聲音，先別開啟蓋子，讓其先燜4分鐘左右，然後再倒入爆香過的魷魚，攪拌勻；
20、接着放入爆香過的腰果、香蔥，攪拌勻，即可盛起食用，香噴噴的香飯就大功告成了。
21、大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。香菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效；還可化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、防癌抗癌、託痘疹。
22、腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富；富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1、b2、b6；腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力，增進食慾，使體重增加；補腦養血，補腎，健脾，下逆氣，止久渴。
23、白蘿蔔具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；白蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；白蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
24、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認爲，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

小竅門

【菁廚溫馨小提示】：

1.白蘿蔔烹飪的過程中會出水分，所以在煮飯添加水的時候，要比平常少加1/3的水；

2.白蘿蔔主瀉、胡蘿蔔爲補，所以二者最好不要同食；若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收；

3.在電飯煲烹飪前奏的第1、2、3步驟，撈出爆香的材料時，儘量把油留在鍋裏，以免拌飯時帶到飯裏，影響口感；

4.腰果不宜久存；有“油哈喇”味的腰果不宜食用；含油脂豐富，故不適合肝功能嚴重不良者食用；腰果含油量高，痰多者不宜多吃；

5.香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑；香菇+河蟹=易引起結石症狀；香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀；香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值；香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。

6.魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

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