醇香牛肉酸湯麪的做法 醇香牛肉酸湯麪——貴州貴陽.開芯苞谷 醇香牛肉酸湯麪怎麼做

“一份來自家傳的手藝，還原純正的品質傳承。酸湯是純辣椒發酵歷經春夏秋冬四季，方可使用。兩年時間的品質更加醇厚酸香。吃飽只是過程，好吃纔是享受。社會和時代在改變，品質傳承的初心不會改變。隨着生活水平的提高，生活節奏的加快。工業化的進程加速。大量的食品添加劑和現代食用佐料正在逐步取代純天然製作的食材和佐料。有幾個人還能品嚐到真正的原汁原味？我只是在孤獨的堅守曾經的味道。尊重食材本身的品質，基本不使用現代的食品添加劑和食用佐料。還原和保持傳承的味道！開芯苞谷——來自貴州大山深處的品質傳承。面只是過程，流程介紹可以讓您感受，好的食物一定是經過歲月的錘鍊而出彩。牛肉.牛肉骨湯的醇正，春夏秋冬後窖藏辣椒的酸爽。絕對不光是透過味蕾帶給您興奮的起點，還會勾起您曾經有過對某個食品的留念！尊重食材本身的品質，.遵循傳承的工藝手法，纔是對食物最大的敬畏！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 神級 （難度）

醇香牛肉酸湯麪的做法步驟

• 1、麪條優質麪粉，使用當地的山泉竹根水。趕製過程中加入適當比例的貴州當地黃豆粉和鴨蛋清。麪條製作好後放置三個月以上，讓黃豆粉.鴨蛋清和麪粉充分醇化融合方可食用。麪條口感柔和爽口。具體可以檢視：美食天下——青山老寬面

• 2、酸湯糟辣椒的製作工藝和窖香糟辣椒相同，唯獨不同之處製作時食鹽的比例是窖香糟辣椒的一半，放置的位置不一樣。酸湯辣椒必須放置在露天場地，陽光照射得到，定時定期更換壇檐水。必須是土壇，壇腳不得積水。

• 3、放置一年後，辣椒發酵酸香形成，撈出經過石磨磨製，磨製辣椒時加入薑末和糯米粉比例是辣椒的五十分之一。全部磨製好後，菜籽油燒開倒入炒制酸湯成濃粥黏稠度即可。倒入適量木姜籽油攪拌均勻，加入辣椒五倍牛肉骨湯大火燒開完成。

• 4、準備好香菜.蔥花。

• 5、牛肉骨湯和牛肉的製作工藝可以查美食天下——醇香牛肉骨湯

• 6、麪條下鍋煮制好後，撈起瀝乾水分，倒入煮制好的酸湯中清泡攪拌10秒撈出入碗，並倒入適當酸湯。

• 7、加入牛肉.蔥花.香菜。根據個人喜好可以加入適當的食鹽.辣椒麪。

小竅門

有辣椒無辣味，酸香爽口。開胃.止渴.生津.下火。色香味俱全，營養和健康共享。酸湯製作時加入了食鹽。所以可以根據個人喜好進行調整。純天然製作！味道酸爽純正，沒有發酵的餿味。醇香牛肉酸湯麪：細而不散.寬而不厚，薄而不散。口感滑潤而富有脆性，不黏.不稠。麥香濃郁，醇香酸爽，葷素均可。