澆頭面的做法 - 澆頭面怎麼做

“澆頭面是浙江仙居的一種特色美食，以前爲過年過節或接待親朋好友而準備的，在物質匱乏的艱苦年代裏，但凡家裏來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。尤其是女婿上門，丈母孃會先燒一碗分量十足的澆頭面，在麪碗底部埋着兩個蛋或一大塊肉。
澆頭面，顧名思義是澆上菜的面，面和澆頭分開燒，它的精美之處就在於上面的澆頭。澆頭比較講究，由多種材料先炒後燉而成：在炒鍋裏放入雞蛋絲、筍絲、黃花菜、肉絲、豆腐皮、油泡、胡蘿蔔絲等雜七雜八地炒在一起，加入水並燜煮片刻後起鍋，帶有湯汁地盛出，即爲澆頭。接着開始單獨煮麪，至於面的種類，可以根據個人的喜好來定，米麪、麥面自由選擇。最後的工序就是在晶亮純淨的面上厚厚地鋪上一層澆頭，澆頭的汁緩緩與湯麪融合，看起來就很誘人，舉箸食之，其味更美……不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。
別看澆頭面的製作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

澆頭面的做法步驟

• 1、準備好材料

• 2、幹香菇、黃花菜先用水浸泡。

• 3、豆腐、洋蔥切絲。

• 4、雞蛋打散，加入少許鹽、料酒攪勻。

• 5、雞蛋倒入平底鍋中攤成蛋皮。

• 6、瘦肉切成絲，放入澱粉、鹽、料酒、生抽醃製10分鐘。

• 7、蛋皮切碎（切絲或碎塊均可），嫩南瓜切絲。

• 8、鍋中放油燒熱，下入洋蔥炒香。

• 9、再放入豆腐，加料酒、生抽、鹽炒熟，盛出。

• 10、鍋中放水，放入幹香菇和黃花菜先燒5分鐘。

• 11、再放入醃好的肉絲和南瓜絲燒2分鐘。

• 12、放入炒好的豆腐、蛋皮和蔥花，加少量雞精和鹽、料酒等調味。

• 13、燒好的澆頭。

• 14、另起鍋，放入手擀麪，燒熟，撈到碗中。

• 15、厚厚地鋪上一層澆頭，澆頭的汁緩緩與湯麪融合，香氣誘人，舉箸食之，其味更美……

小竅門

1、澆頭面一般選用豆腐乾，炒制時不容易炒碎，若用豆腐，則選用稍微老一點的。
2、麪條可根據個人喜好自己選擇，米麪、麥面或手切面等均可。