蝦仁水煎包的做法 - 蝦仁水煎包怎麼做

來源：飄香吧 2.1W

食材明細

主料

蝦仁（100克）
豬腿肉 （100克）
香蔥（3根）
鹽（1勺）
香油（1勺）
生抽（2勺）
薑末（少許）
澱粉水 （2勺）

輔料

麪粉（300克）
溫水（120克）
酵母（3克）

五香（口味）
煎（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

蝦仁水煎包的做法步驟

1、蝦仁切丁，不用剁的太碎。
2、豬腿肉剁碎後加入香蔥末、鹽1勺、香油1勺、生抽2勺、薑末少許、澱粉水2勺攪拌均勻，醃製片刻。
3、溫水加入酵母后充分攪拌至溶解，然後將溫水緩緩的加入麪粉中，不要一次全部將酵母水全部加入，根據自己揉麪的手感，一點一點的加入。做包子的面比較適合稍微軟一點。揉好的面蓋上蓋子。
4、放在溫暖處發酵至2倍大。發酵溫度高低會直接影響麪糰的發酵時間，炎熱的夏季，麪糰大概40-50分鐘即可發酵完成。20-27度的發酵環境下面團的發酵時間大概需要2小時左後。
5、發酵好的麪糰扒開，裏面會呈現蜂窩狀。
6、案板撒少許麪粉防粘，將麪糰放在案板上繼續揉3-5分鐘。然後將麪糰搓成條狀。
7、在切成大概15克每個的小面劑子。
8、擀成麪皮。
9、包入適量肉餡，捏成小包子。如果覺得比較麻煩，也可以隨便捏一下，不露餡即可，將捏口封死朝下。
10、捏好的以後的包子胚子，必須要放置在溫暖處，進行2次發酵，如果沒有進行2次發酵，包子做好以後像是死麪的。包子稍微長大一些即可。
11、過底抹少許油，不宜太多，少許即可。燒至7層熱時放入小包子。1小勺麪粉加入一碗清水，調成較稀麪粉水。包子入鍋後大概1分鐘後，馬上倒入麪粉水。
12、蓋上蓋子，全程小火，聞到香味以後過一小會，仔細聽聽，鍋裏會有噼噼啪啪的聲音，這個時候就已經開始形成脆底了，再將火改小一點，再燒大概5-8分鐘，包子熟了，關火以後，不要馬上揭開蓋子，繼續燜3分鐘左後在開蓋子。