臺式滷肉飯的做法 汁鮮味美---臺式滷肉飯 臺式滷肉飯怎麼做

“噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的滷肉汁，再配上一枚入味滷蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔，讓人慾罷不能。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

臺式滷肉飯的做法步驟

• 1、幹香菇溫水泡發切小丁，紅蔥頭去皮切丁、姜蒜切末。

• 2、鍋置火上注入適量油，小火加熱至三成熱，放入姜蒜末、紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。

• 3、濾淨蔥油，取紅蔥酥待用。

• 4、豬肉洗淨切小丁。

• 5、鍋置火上適量油燒熱，下入肉丁翻炒至變色後加入冰糖炒至上色。

• 6、放入香葉、八角、五香粉、辣椒粉。

• 7、倒入紅蔥酥、香菇丁翻炒均勻。

• 8、烹入米酒，倒入適量高湯燒沸。

• 9、調入醬油、紅燒醬油，移至砂鍋。

• 10、轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

• 11、中途加入水煮蛋，燉至湯汁濃稠，肉酥爛即可。

小竅門

1、滷和醬的做法都是加大量的水把肉類燉的軟爛入味。滷是到最後不收汁而是會留下大量的湯汁，醬的做法是把湯汁幾乎收幹，所以在製作的時侯要注意區分。
2、蔥酥可以一次多炸一些，裝在保鮮容器內冷藏，用來撒在各種菜餚內增香。