李福記灌湯水餃的做法 - 李福記灌湯水餃怎麼做

“配方：

1、餡料：菜籽油、豬肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、麪粉、澱粉、洋蔥、豆豉醬、凍骨湯

2、皮料：餃子專用麪粉、鹽、清水

工藝流程：

1、餡料製作：大骨湯在冷庫中凍4小時以上至成型，豬肉絞碎打出膠後加入所有輔料製成餡。

2、皮料製作：麪粉、鹽、清水投入和麪機制作成麪糰，用壓面機輥壓成2mm左右的面片，用模具切成圓形餃子皮。

3、包製成型：手工包制。皮餡比爲9：11

4、速凍：放入鋼盤中（注意鋼盤上鋪層塑料布），過速凍線。

5、貯存：經速凍的產品放於-18℃的低溫庫貯存。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

李福記灌湯水餃的做法步驟

• 1、1.精選前夾肉，剁細。2.加入花椒水，高湯喂制。

• 2、1.將位制好的肉餡調味，和祕製湯料一起包成餃子。2.開水下鍋煮沸依次打三遍冷水，即可出鍋。3..吃的時候一定要當心裏面的美味爽口的湯汁別燙着哦。

• 3、和麪：5-15度水，麪粉和水的比例爲10：4然後醒20分鐘，擀成皮；然後把肉餡和祕製湯塊一起包就可以啦；開水下餃子反覆用冷水打三次，即可出鍋；
• 4、吃的時候先咬開一角吸取湯汁，（李福記灌湯水餃）的特色就是清香可口，爽而不膩！
• 5、包制的餃子應該立即放入速凍設備，速凍後在裝袋密封即可。