怪味兒涼麪的做法 家庭自制“怪味兒涼麪” 怪味兒涼麪怎麼做

“四川的“麻辣涼麪”吃起來麻辣爽口非常過癮，但北方很多人吃不慣，原因是，由於裏面放了“麻椒醬”吃起來很麻舌頭，尤其老年人，大都感覺麻味兒顯得過重了些接受不了。可北京人卻能接受炒香或炸香的花椒，雖帶有濃重的花椒味道，但吃後不會有麻舌頭的感覺，這種麻味兒我們四川的朋友管叫“香麻”。
川菜裏的麻味兒大體分爲兩種，一種是“香麻”，還有一種是“椒麻”。“香麻”就是把花椒炸熟或炒熟做菜或拌食，而“椒麻”是把生花椒用黃酒或清水浸泡後加蔥姜蒸軟，然後用刀剁碎成泥調製成醬，這種“麻椒醬”吃起來相當的麻嘴，要是菜裏過多的放入麻椒醬，炒出的菜一般北京人感覺無法下嚥了。目前北京的川菜館大多都以香麻爲主，而真正的麻椒味道卻沒有四川的那麼濃重，即便是四川的師傅到了北京，大多也在口味上加以了調整，製作出的菜餚麻味兒辣味兒都降低了很多，這也叫入鄉隨俗嘛！目前北京多數的川菜館兒很適合北京人的口味，因此川菜館兒在北京一直很火爆！
其實，北京人不是不能接受花椒的麻味兒，只是淡一些就可以。今天我在家做了一款“怪味兒涼麪”很受家人的歡迎。我也是瞎做的，沒有按四川的調製方法，完全是自己瞎琢磨的，呵呵，只要她們感覺好吃就行！具體做法如下；”

食材明細

• 怪味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

怪味兒涼麪的做法步驟

• 1、細鮮蛋面、芝麻醬、香油、蔥油、芥末醬、蒜蓉、薑蓉、熟芝麻、白糖、醬油、香醋、鹽、熟花椒麪、黃瓜絲、豆芽菜、炸辣椒油各適量。

• 2、先把麪條下鍋煮八成熟撈出。

• 3、面裏拌入適量的香油和蔥油，用筷子抖散晾涼備用。

• 4、調製怪味兒拌料，先把芝麻醬用香油和蔥油澥開，裏面放入芥末醬攪勻，再放入蒜蓉和薑蓉拌勻，倒入醬油拌勻。

• 5、裏面再放入香醋、熟花椒麪、鹽、白糖和熟芝麻攪勻。

• 6、把晾涼的麪條碼盤，澆上調製好的醬汁，再放上豆芽菜和黃瓜絲，最後澆上炸辣椒油。

• 7、吃的時候拌勻即可。

小竅門

怪味兒面特點；麪條爽滑筋道、醬料濃郁醇厚、入口鮮香微辣、味道奇妙開胃。

溫馨提示；
1、麪條可自制亦可買現貨，麪條還是稍細一些的比較好，蛋面細而筋道，我感覺比較好，其他麪條也可以。
2、煮麪的時候水要多一些，煮八成熟即可撈出不要過涼水，要立即拌入油用筷子挑起抖開晾透，有條件的用電風扇吹一吹更好。有些朋友感覺麪條煮熟後不過涼水會發粘，其實主要是煮麪的水渾濁水量過少，還有就是煮的過頭了，假如煮麪時水寬面少，面煮八成熟就立即撈出拌油是不會發粘的，不過涼水的麪條吃起來也比較衛生。如願意吃硬一些的，麪條用蒸的方法也可以。

大炒勺的這款私家“怪味兒涼麪”就做好了。夏季吃一些涼麪很不錯，可開胃增加食慾，供朋友們參考！