糯米飯的做法 【廣東】糯米飯 糯米飯怎麼做

“在廣東做的糯米飯裏臘腸和蝦米是最少不了的了。其他配料要看各家的喜好來選擇。在我的記憶中，小時候吃的糯米飯裏除了臘腸和蝦米是必備的，還有廣東臘肉、魷魚乾、香菇、炒香的花生碎、香菜……記憶中的味道好香啊，但也滿嘴的油膩。現在想吃糯米飯又不想那麼油膩，就自己在配方上改良一下。保留了臘腸和蝦米，再加上江瑤柱提鮮，芹菜碎爽口去膩豐富口感，糯米和粘米的比例是2:1，在平常做飯的基礎上少放水，先用電飯鍋煮熟，再放炒鍋炒制，這種做法比傳統的生炒糯米飯要簡便，也更健康。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糯米飯的做法步驟

• 1、準備食材：芹菜、臘腸、江瑤柱、蝦米、糯米和粘米。

• 2、芹菜洗淨切碎，臘腸切碎，蝦米和江瑤柱要用水泡10分鐘後瀝水切碎備用。

• 3、量米煮飯，糯米和粘米的比例是2:1，這樣做出來的飯不會很粘和膩，粘米也就是平常吃的絲苗米。

• 4、用電飯鍋先煮熟糯米和粘米混合的飯，做飯的水要放少點，不然會很粘影響口感。飯煮熟後打散備用。

• 5、開始炒糯米飯了。熱鍋下油。

• 6、先放入臘腸碎小火翻炒。

• 7、臘腸翻炒出油後放入蝦米碎。

• 8、接着放入江瑤柱碎翻炒片刻。

• 9、如圖所示翻炒熟透後加入煮好的飯。

• 10、用力翻炒均勻，此時可以用大中火，讓米飯水分蒸發，做好的飯更加好吃。

• 11、加入芹菜碎，繼續翻炒。

• 12、看到糯米飯的水分蒸發得差不多了就下適量的鹽和白糖調味。

• 13、最後放入適量醬油調味和上色。也可以放一點點的老抽，那麼顏色會更加深，這個看各人喜好了。

• 14、做好準備開吃啦！

小竅門

1、糯米和粘米的比例是2:1，這樣做出來的飯不會很粘和膩，粘米也就是平常吃的絲苗米。
2、做飯的水要放少點，不然會很粘影響口感。