牛腩酸辣粉的做法 - 牛腩酸辣粉怎麼做

“　　“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。
　　“酸辣粉”有葷素不同版本的，重慶人把酸辣粉的底湯叫做“澆苕”，一般分爲“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥腸苕”最爲出名，一般分爲“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。
　　在家裏做出的酸辣粉不如專業小店的地道，但勝在料足，吃着過癮~~”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛腩酸辣粉的做法步驟

• 1、原料備好。

• 2、配料備好。

• 3、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘。

• 4、菠菜、香菜洗淨，香菜瀝乾水分後切小段備好。

• 5、把花生和黃豆放到油鍋裏炸香，撈出瀝乾油份備用。

• 6、酸菜洗淨切小塊，然後用油炒香。

• 7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

• 8、炒鍋倒入少量香油，燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

• 9、然後倒入牛腩、牛腩汁和清水。

• 10、調入鹽、生抽、醋大火煮沸。

• 11、把粉絲放入鍋裏。

• 12、沸騰後放入菠菜，煮開後即可關火。

• 13、將煮好的粉絲撈出置於碗中，將酸菜、花生、黃豆、菠菜、香菜葉撒在表面，澆上湯汁，再淋點油辣子香油即可。

小竅門

1、酸菜一定要事先泡一會，洗淨裏面沙和沖淡酸味味道才更好。
2、粉絲一定先要用溫水泡好，要不然要煮很長時間。
2、如果沒有牛腩和牛腩汁，最好備一些高湯，那樣纔會更香。
4、調料可根據自己的口味搭配。