韭苔牛雜的做法 - 韭苔牛雜怎麼做
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“春天裏的韭菜正是鮮嫩好吃的時候,也是春季護肝的一種好食材,南齊周顒有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。因其含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助於疏調肝氣,增進食慾,增強消化功能;並且含有的纖維比較多,可以促進腸胃的蠕動,保持大便的通暢,可以排除腸道內過多的成分可以起到減肥的作用。是一種很親民的大衆食材。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
韭苔牛雜的做法步驟
1、滷牛雜改刀,韭苔,紅椒切段,姜蒜切粒。
2、因爲是快炒,事先要準備好一個料汁(清水,鹽,糖,生抽,蠔油,生粉,食用油)
3、鍋燒熱,放油,爆香姜蒜。
4、下滷牛雜爆炒。
5、韭苔,紅椒入鍋炒至斷生。
6、倒入料汁。
7、大火炒勻,即可出鍋。
小竅門
1.韭菜根部切割處有很多泥沙,最難洗。宜先剪掉一段根,並用鹽水浸泡一會再洗。
2.韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。
3.便祕者建議多吃,因爲韭菜含有大量的膳食纖維,能改善腸道,潤腸通便。