做發麪餅發好的面用排氣嗎

不用排氣。發好的面進行烙餅、油炸餅，餡餅等一類發麪餅的話，沒必要進行揉麪排氣，將發好的面用保鮮膜或者在麪糰表面刷油的方式進行醒面，能讓麪糰的延展性更好，讓麪糰可以做出類似筋膜的效果，做出來的餅容易起酥，刷油之後最好再醒面半小時。