黃燜雞用的香菇還是幹蘑菇

幹香菇。幹香菇用水衝一下然後放進熱水中泡發，泡發好之後切片備用，泡的水不要倒掉，可以用來待會燉雞，雞腿洗淨切小塊，然後用熱水燙一下去除血沫和雜質。熱鍋放油，油熱加處理好的雞塊翻炒，炒的過程中加白酒，老抽、生抽、耗油，紅辣椒翻炒均勻，緊接着放香菇、香菇水和少許開水燜煮，湯汁收緊出鍋。