炒五花肉需要先把肉煮一下嗎

不需要。五花肉有上下之分，上五花肉靠近排骨附近的肉，這部分的肥肉層厚瘦肉少，炒菜的話口感會比較油膩，一般用來做包子、餃子餡。下五花肉是豬肚腩上的那塊肉，肥瘦相間，肉質緊實而富有彈性，這部分肉和辣椒一起炒，口感肥而不膩，又香又辣，是一道下飯美味。