酵母和麪粉的比例是多少呢 - 酵母放多了會怎麼樣
相信很多人對麪食有一種獨特的愛好，畢竟在我國的北方，大多數人家都是以麪食爲主呢。做麪食的時候有一個很好的搭檔，那就是酵母。酵母是一種酵母菌的提取物，一般做麪食的時候都需要用它，可是酵母和麪粉的比例是多少呢?酵母放多了會怎麼樣?
一、酵母和麪粉的比例是多少
一般建議酵母粉和麪粉的比例爲1:100比較合適,通常500克的麪粉可以放45克的酵母粉。不過由於溫度對酵母發酵的效果會有所影響,因此不同的季節可以適量的調整比例
1.春天：由於春天溫度比較低,發酵的時間會偏長,我們需要適當增加水和酵母的比例,春天麪粉:水:酵母=100150:15,100克麪粉,對應50m的水,15克的酵母即可,發酵時,我們還要注意發酵的溫度,最好在3038攝氏度下發酵,提高發酵的成功率。
2.夏天：由於夏天的溫度較高,發酵的速度會很快,我們可以適當減少水和酵母的比例,夏天麪粉:水:酵母=100245:1,100克麪粉,對應45m的水,1克的酵母即可,發酵時,我們常溫發酵即可,因爲此時的溫度,最適合酵母發酵,大概90分鐘左右即可發酵好。
3.秋天：由於秋天的溫度,會比夏天低一些,發酵的時間會延長一點,我們需要適當的增加水和酵母的比例,秋天麪粉:水:酵母=100:48:13,100克麪粉,對應48m的水,1.3克的酵母即可,秋天發酵時,大概常溫發酵120分鐘,麪糰即可發酵好,
4.冬天：冬天的氣溫最低,發酵的時間也會更長,此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量,冬天麪粉:水:酵母=100:5:18。100克麪粉,對應55m的水,1.8克的酵母即可,冬天發酵時,我們最好放到35攝氏度的保溫箱中,以此來提升麪糰的發酵成功率。
二、酵母放多了會怎麼樣
酵母放多了，做出來的面試口感會有些發酸。雖然多放酵母會提高發酵的速度，不過並不會對身體有太大的影響，如果沒有蒸，可以將面放置作爲老面，然後混合進入新面重新發酵即可。
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