烙餅時麪粉和水的比例是多少

二比一。烙餅時麪粉和水的比例直接影響大餅的口感。水多面少則沒有筋性，過於鬆軟。面多水少則硬度大，不利於充分發酵。根據個人口感的需求，可將比例在1.6比1至2比1之間適當調整。和麪時應注意水的溫度，不應用開水，會使麪糰失去筋性。應該用溫水和麪，還應一邊倒水一邊攪拌，最後還可以加入少量涼水，使麪糰更爲鬆軟。烙餅時常見的配料有麻油、花椒油、蔥花、十三香、十香粉、鹽等。加適量的鹽一是可以調味，二是可以增加麪糰的筋性。麪糰揉好後發酵時，可以在麪糰表面刷一層菜籽油，使麪糰更潤滑，烙出的餅也更香酥。