炒麪用什麼面

掛麪。炒麪並不是用生的麪條炒，在變成炒麪之前，麪條要先過水煮一道，不能煮的太軟，太熟。煮好後撈出瀝乾水分備用，也可以過一道冷水，過了冷水的麪條會更勁道，更Ｑ彈。炒麪的時候，先冷油下鍋，代油溫升高即可倒入煮熟的麪條開始翻炒，可以在翻炒時滴入少許醬油上色。