蕎麪條用什麼水和麪好

熱水、溫水、冷水都可以。

1、用熱水和麪

首先將適量的蕎麥麪粉倒入準備好的棚內，再加入60℃~100℃的熱水。用擀麪杖攪拌均勻之後有成麪糰，蓋上溼布備用。

2、用溫水和麪。

將適量的麪粉放入事先準備好的盆中或按板上，然後加入適當的溫水，水溫控制在28℃~38℃之間，然後揉成麪糰，蓋上溼布待用。

3、用冷水和麪。

將適量的麪粉倒入準備好的盆中，花案板上參入冷水或水溫較低的水。攪拌均勻，油成麪糰，蓋上溼布待用。