爲什麼紫薯蒸的饅頭變綠了

做饅頭時加入了鹼，而紫薯中的花青素在鹼性麪糰中反應就會變成綠色。紫薯放入水中煮會使得煮紫薯的水也變成紫色，直接蒸熟後食用。可以將紫薯切片或塊放入蒸鍋內蒸熟只需要15-20分鐘即可食用，也可以將紫薯放入烤箱中烤熟後食用。