私家菜紅燒鯽魚的做法 私家菜-紅燒鯽魚 私家菜紅燒鯽魚怎麼做

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 未知 （難度）

私家菜紅燒鯽魚的做法步驟

• 1、1.中等大小鯽魚兩條，讓賣魚的給宰殺處理好；回到家洗淨，魚身淺淺割幾道，擦乾，均勻拍一層乾麪粉
• 2、2.鍋燒到足夠熱，倒入少量油晃一下鍋使鍋上均勻沾上一層油，調成小火，把魚平穩放在鍋裏，煎到一面焦黃，翻面，直到兩面焦黃
• 3、3.煎魚的過程中準備烹魚的調料：3勺醋、5勺醬油、5勺料酒、半勺鹽、1勺糖，蔥段和薑片適量，混合在一隻碗裏
• 4、4.待到魚快要煎好時，放幾朵大料少許花椒在煎魚的油裏一起加熱，魚的第二面煎好時，調大火，趁熱將調好的烹魚料倒入，再加幾碗水至與魚身持平，慢慢地燉，直到湯汁將收盡，關火出鍋

• 5、出鍋了，喜歡的話點贊~(≧▽≦)/~

小竅門

1、加油前先用生薑在鍋的表面摩擦，直到能夠聞到生薑味爲止，這是爲了讓魚皮不破，煎魚的時候要確保鍋足夠熱才下魚，這樣魚接觸到熱鍋迅速形成脆皮，纔不會粘鍋。判斷鍋是否足夠熱，可把手懸在鍋的上方至可以感到明顯的熱氣上升。

2、魚先擦乾再拍上乾麪粉，如果時由於沒有水份，所以不用擔心水遇油會炸鍋。

3、煎魚的時候要小火，不要頻繁翻動，不然魚容易碎掉，慢慢等一面煎好了足夠定型再煎另一面。

4、燉魚時也不要頻繁翻動，只需不時掀開鍋蓋看看湯汁是否要收盡，必要時用鏟子託一下魚身，確保不會糊鍋。