醋姜是用老薑還是嫩姜

嫩姜。嫩姜洗淨，瀝乾切成片，準備乾淨的容器內裝嫩姜、醋、鹽、糖，密封冷藏，五到七天後即可食用。嫩姜的水分比較充足、辛辣味淡，韌性纖維少，用來做醋姜，口感鮮嫩，入口辣味輕。而老薑水分少，辛辣濃、韌性纖維多，一般用來炒菜提味或者用於給肉類食材去腥提鮮。