燉排骨用老薑還是嫩姜

老薑。老薑和嫩姜相比去腥作用比較強，而且味道比較濃郁辛辣，一般用來作爲調味品使用，相比於嫩姜更適合用來煲湯。嫩姜指的是新鮮帶有嫩芽的姜，它相對於這個老薑來說味道會比較淡，一般用作在家裏面炒菜使用或者是做泡菜食用。