家常麻辣田雞腿怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 3.1W
準備時間:無 烹飪時間:20分鐘主料
活田雞 :1500小紅辣椒 :50
輔料
醬油 :25醋 :10
大蒜 :50
味精 :2
花生油 :1000
花椒粉 :1
溼澱粉 :50
料酒 :50
香油 :10
鹽 :5
1. 用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然後撕破腹部,去內臟並洗淨,在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿,用刀背敲斷腿骨,再將再腿砍開,裝盤待用。
2. 紅辣椒去蒂去籽,洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3. 田雞腿用少許鹽和醬油拌勻,再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸,下入田腿腳炸一下即撈出,待油內水分燒乾時,再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色,倒漏勺濾油。鍋內留一兩油,下入紅椒後加鹽炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田雞腿,倒入兌汁顛幾下,裝入盤內即成。
亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末,加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。