芒果流心凍芝士蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 4個雞蛋將蛋黃蛋清分離，放入無水無油的容器

2. 黃油融化後加入50ml牛奶，我打算做燙麪，所以將黃油牛奶液用蒸鍋加熱了，也可不加熱（我黃油感覺用少了，後來又加了些橄欖油）

3. 100g低筋麪粉過篩，加熱後的黃油牛奶液倒入麪粉中，拌成麪糰

4. 待麪糰稍冷卻，加入蛋黃，拌勻，過篩備用

5. 我還加了50ml紅棗酸奶，可不加

6. 50g白糖分三次加入蛋清中，打至硬性發泡，可加一滴醋方便打發，加少量鹽增加甜味

7. 將蛋白糊分兩次加入蛋黃糊，上下左右拌勻，切記不可畫圈，會消泡的噢。電飯鍋加熱，刷一層油，倒入蛋糕糊，輕輕磕出氣泡，上鍋按煮飯鍵，3-5分鐘後暫停悶20分鐘，再加熱3-5分鐘再暫停悶20分鐘，具體時間每家電飯煲不一樣，所以自己酌情加減啊

8. 黃油30g溶化備用，奧利奧餅乾去芯，放入保鮮袋用擀麪杖擀碎，加入黃油拌勻

9. 慕斯模底部用錫紙包好（我家錫紙用完了，所以用油紙包的），加入奧利奧餅乾碎，用勺子按實，放入冰箱冷藏備用

10. 200g奶油奶酪切小塊

11. 隔水融化，攪拌至無顆粒

12. 吉利丁泡入冰水中軟化（分成2份，一份2.5片糕體，一份0.5片做頂層）

13. 50ml牛奶加熱，2.5片軟化的吉利丁瀝乾水，放入牛奶中，攪拌均勻（我的吉利丁泡早了，後來吸水過多，導致加入牛奶後成了滿滿一碗，估計也是最後蛋糕有些坍塌的主要原因）。

14. 一個芒果去皮切丁，想細滑口感的話可放入攪拌機，再過濾一次，我想要果肉感，所以直接用勺子搗成泥狀，備用

15. 淡奶油100ml打至6成發，即微流動感（照片忘記拍了-_-），奶油奶酪 牛奶吉利丁液 芒果泥混合，攪拌均勻，加入淡奶油，攪勻，備用

16. 取出冷藏的奧利奧餅底，倒入1／3蛋糕液（我倒了一半，後來發現做夾層時不夠用了。。。），放入冰箱冷凍層急凍一下至凝固

17. 取一圓形模具，放在急凍的蛋糕中央，倒入剩下蛋糕液的1／3，送入冰箱急凍

18. 剩下的一個芒果取一半切丁，另一半攪成泥，拌勻，芒果本身很甜，不需加糖

19. 再倒入部分蛋糕液，急凍（我之前用多了，怕剩下的不夠，所以倒的比較少，微微可以看到中央的芒果夾心）

20. 取出急凍的蛋糕，戚風改成合適大小，放在蛋糕中間，倒入剩下的所有蛋糕液，再急凍一次

21. 做芒果醬夾心多出的芒果泥，加少許熱水，少許糖，放入剩下的0.5片吉利丁，擠入少許檸檬汁，攪拌均勻，放涼後淋在急凍的蛋糕上，蓋上保鮮膜，放冷藏室，冷藏4小時以上，我放了一個晚上

22. 脫模後

23. (^_)☆

24. 手機拍近了，有點虛

25. 偷懶沒準備餅乾，就臨時在樓下買了包手指餅圍邊，當然也可不圍

26. 放上五彩繽紛的時令水果，完成！

27. 親愛的老媽，生日快樂！~

烹飪技巧

①做夾層中的戚風蛋糕時，我第一次大概普通模式5分鐘，然後悶了20分鐘，然後再蒸了3分鐘，再悶20分鐘，中途看了蛋糕非常蓬鬆②一定要先做蛋黃糊，再打蛋白，等你蛋黃糊做好的時候，蛋白可能消泡噢！我這次用的燙麪，又過篩了一道，所以花的時間較長，蛋白有些消泡跡象，於是我又重打了一遍，但是話說雖然蛋糕中間部分回縮了，但過篩後的口感果然細膩啊~③吉利丁這次我總共用了3片，但不知道是不是因爲我泡水時間太長，還是用量太少，蛋糕出模後過了一會兒分層部位有坍塌現象，所以大家如果打算把6寸模做滿，吉利丁一定要加噢！而且吉利丁也不用太早泡，大概在用之前10來分鐘就可以了，不然會吸水過多④關於夾層，如果打算和我一樣夾一層戚風一層果醬，底層千萬不能用到一半芒果芝士糊噢，最多不要超過1/3，然後剩餘的2/3平均分配到果醬層、蛋糕層和頂層⑤切蛋糕時先將刀加熱