川粵情—蘿蔔糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 準備的部分主材料展示。我後來香腸的實際用量是一條半，臘肉是其中那一大塊，沒用完。大家根據自己喜好調整吧。

2. 蘿蔔切絲。有擦絲器的各位完全可以選用擦絲器哈，楊大廚是因爲刀功太好，家裏木有準備類似器材。【得意】話說切蘿蔔絲的感覺，真的很過癮呢。

3. 臘肉、香腸切細粒，用200克水調和腸粉皇，讓它變得溼潤一些。剩下的200克水備用。

4. 鍋裏放豬油，油熱後下臘肉、香腸、蝦皮炒熟備用，中途調白胡椒粉。

5. 另鍋燒水，水開後下蘿蔔絲焯熟。觀察蘿蔔絲變得透明就表示熟了。此時同步把剩餘200克水燒開。

6. 蘿蔔絲起鍋濾幹，趁熱拌入溼潤後的腸粉皇中，再加那剩餘的200克開水，炒好的臘肉、香腸、蝦皮，調鹽，所有食材混合攪拌均勻。因爲糊比較粘稠，這個過程有點費力。家裏有勞動力的，可以熱情邀請他們參與其中。（腸粉皇就是粘米粉和澱粉的混合物，小貼士裏面有說明）

7. 攪拌好的蘿蔔糕糊舀入蒸盤裏，抹平表面，鍋裏大火蒸1個小時。

8. 蒸好的蘿蔔糕剛揭開鍋時的漂亮模樣，以及冷卻之後倒扣脫模後的樣子。我沒有耐心等到完全冷卻就迫不急待的脫模了，蒸盤的邊緣沒有抹油，一樣漂亮光滑！

9. 蘿蔔糕擺盤圖，楊大廚用番茄皮做的玫瑰花，還行吧？【調皮】如果香煎之後口感肯定更不一樣，今天就算了，咱還得吃晚飯。

烹飪技巧

蘿蔔、粉、水的比例是10：4：4，這個粉是粘米粉和澱粉的混合物，比例爲4：1，也就是說這兩種粉按比例總計400克（粘米粉320克、澱粉80克）。前段時間我恰巧買了一包“超級腸粉皇”，就省事不用調配了。【嘻嘻】其實我今天用的量稍微大一些，蒸一盆有點多了，下次就用我總結的這個量，既方便稱量，又恰巧做一盆。