酸菜魚（微辣版）怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 材料大集合

2. 魚（提前讓魚販子殺好清理乾淨）清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉；片魚肉時，斜着向下刀，就可以片下較大的魚片；

3. 魚片用1克鹽、少量料酒、澱粉抓勻，醃製備用；

4. 鍋熱油，下姜、蒜爆香，下魚頭、魚骨兩面煎下；

5. 接着倒入雞高湯，大火開了後小火煲20分鐘左右；

6. 取另一口鍋熱鍋熱油爆香蔥絲加入切好的酸菜一起翻炒1分鐘等下備用；

7. 因爲我比較喜歡吃脆點的酸菜，所以等魚煲那麼久才下酸菜繼續煮5分鐘；

8. 將火關小下醃製好的魚片，一定要一片片下，以免粘一起了不好吃，下魚片的時候請不要翻動，等魚全部下完了馬上開大火（這樣做是爲了魚片的嫩度一致）；

9. 等煮開了以後請馬上關火，用鹽調味再撒上蔥絲、辣椒幹、枸杞（我是爲了顏色好看，不放沒問題），用另一口鍋燒熱的油澆在上面即可整鍋上桌了。

10. 哈哈，看一次饞一次。

烹飪技巧

酸菜魚一定要趁熱吃才過癮，冷了還是有一股腥味的，只要有雞高湯，做出來的味道不會亞於外面店裏賣的，而且更衛生健康、無地溝油。