香濃的豬肉大蔥餃子餡的做法怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

豬肉洗淨，切大塊。

將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。

豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。

將肉餡準備好。

大蔥去皮，切段。

先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然後改刀切碎。

大蔥內放入輔料，攪拌均勻。

將調料放入豬肉餡中。

攪拌均勻，醃漬1小時備用。

麪皮材料混合，用筷子攪拌成絮狀。

和麪，蓋蓋子或者保鮮膜餳30分鐘。

將餳好的麪糰取出，揉勻。

圖13：將麪糰揉圓。（右手虎口及四指將麪糰接口處向掌心處揉和，使其呈半圓形）

圖14：案板撒乾粉，將半圓形麪糰在案板上按壓。自中間扣洞，雙手轉動，使其圈越來越大，麪條越來越細長。

圖15：將面圈揪斷，用雙手將其反覆搓長，搓圓。

圖16：左手握住面，自虎口處露出合適大小的面劑，用右手快速將其揪下來，依次碼放在撒乾粉的案板上。

圖17：如果不會揪面劑，就用左手轉動麪條，用刀將其切成合適的大小，切面劑的過程，上下轉動，防止粘連。

圖18：這是手工揪出來的面劑，上面撒乾粉。

圖19：將截面朝上，略滾圓。

圖20：四指併攏，將其輕輕按壓。

圖21：左手取一個面劑，右手推擀麪杖，左右手配合，一邊推擀麪杖一邊轉動面劑，擀麪杖走到中心位置就回來，依次轉動幾下，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

圖22：擀餃子皮之前，將豬肉餡和大蔥混合。

圖23：攪拌均勻。

圖24：將料水分次攪入餡料中，用筷子順着一個方向攪入。

圖25：攪打好的肉餡。

鍋子放足量清水，燒開，放入少許鹽。

將餃子下入鍋內，用勺背順着鍋巖輕推，防止餃子粘底。

取一碗涼水，鍋內水開，分三次將涼水打入鍋內，每次都是等水開後再次打入。這樣，中間水開三次。