讓人懷念的板油熬製豬油(葷油)怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬板油1斤，洗淨切片。(厚度在0.2一0.3釐米)

2.鍋內添清水半碗，加入肥肉片。

3.用筷子打散開。

4.蓋上蓋中火燉開。

5.看，冒泡了，這是出油了！

6.開小火繼續，肥肉越來越小，油越來越多。

7.繼續小火開，盛出靠出的豬油。

8.看，盛出一大碗了！

9.油越出越少，剩下的油渣變成金黃色，證明已經熬完了，不能再出油了。

10.盛出油渣，留着炒菜吃。

11.這是初始狀態略黃色半透明的液體豬油 。

12.看，低室溫狀態下已經凝固成黃白澤色固體油脂。

烹飪技巧

我買的是豬板油，用的是家常製法:加清水熬製。爲什麼要加清水呢？因爲加清水一是把肥肉煮熟，肥肉一受熱，豬油就熔化了，而且體積也變大了——熱脹冷縮嘛，結果有些“房間”被脹破了，豬油從裏面跑出來。這時候我們就看到豬油熬出來了。二是加水會讓熬出的豬油顏色會特別潔白可愛，香味更濃。如果不放點水，乾巴巴地熬，熬出來的豬油，色香味都會較差。另外，水不能放太多或太少。概1斤豬油放半碗水足夠了。水多了，油熬好了水還沒有氣化完，這就不好了。因爲水能加快豬油變“哈喇”。水少了部分油渣會熬焦，不但使豬油的顏色變得黃焦焦的，而且還帶有一股苦澀的味道。