韭菜雞蛋餡餅的做法 【魯菜】韭菜雞蛋餡餅 韭菜雞蛋餡餅怎麼做

“山東人很愛吃麪食，饅頭包子餃子餡餅麪條種類繁多，花樣百出。韭菜雞蛋餡餅，是餡餅中的基本款，配料極其簡單但也是大衆百吃不厭的，小市上夜市上常常能看到她的身影。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜雞蛋餡餅的做法步驟

• 1、用溫水（手溫）將酵母化開，靜置2分鐘。將酵母水一點點倒進麪粉裏，用筷子攪成塊狀，讓麪粉充分吸收水分，直到盆裏沒有乾麪粉。

• 2、用手將麪粉揉成團，直到麪粉光滑不沾手，放到容器中加蓋餳一餳。然後再將麪糰揉一揉，使麪糰更筋道。然後再放回容器里加蓋發酵直兩倍大。

• 3、如果是早上烙餅的話，可以在頭天晚上將麪糰揉好，裝保鮮袋裏放進冰箱低溫發酵，第二天早上拿出來回溫使用即可。

• 4、韭菜摘淨洗淨後，切細。

• 5、雞蛋打散，鍋裏放適量花生油，將雞蛋炒熟後，剁小塊

• 6、雞蛋稍涼後倒入韭菜裏，先拌勻，後再加鹽、味精、蝦皮再次拌勻。若油量偏少，可以再適當加點花生油。

• 7、將餡順一個方向攪拌均勻後待用。

• 8、將麪糰揉一揉排出麪糰裏的氣。切適量麪糰搓成條，再用手揪成大小一樣的劑子。如果手的技術不熟練，也可以使用刀切。將劑子滾圓後，擀成中間厚邊緣薄的皮。包入適量韭菜雞蛋餡，收口後用手將其輕輕壓平，團圓，即成餡餅生坯。

• 9、將電餅鐺通上電，上下底刷上花生油，再將餡餅生坯整齊放入。蓋上電餅鐺蓋子。

• 10、大約烙兩到三分鐘，中途可以翻蓋看一看有沒有烙出黃金色，並適量調整烙制時間。也可以用平底鍋烙制，餡餅兩面烙得金黃即可出鍋。